சியர்ட் சிக்கன், சால்மன், பருப்பு மற்றும் ரோஸ்ட் ரூட்ஸ் ஹார்வெஸ்ட் பவுல்

முன்னுரை

இந்த பவுல் அதிகப்படியான செறிவுக்காக அல்ல, ஆழமான சுவைக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது: தூய புரதம், மெதுவான இனிப்பு, மற்றும் ஒவ்வொரு கூறையும் மங்கச் செய்யாமல் ஒன்றிணைக்கும் அளவான செறிவு. இதன் அமைப்பு திட்டமிட்டது; தானியங்கள், கீரைகள், மற்றும் ஓவனில் வறுத்த காய்கறிகள் முக்கிய பங்கைக் கொண்டிருக்க, புரதங்கள் தனித்தன்மையுடனும் துல்லியத்துடனும் இருக்கும். இது ஒரு பவுலிலேயே முழுமையான உணவாகும்; திருப்தியளிக்கும் அளவு நிறைவானதாய் இருந்தாலும், உணவகத் தரமான கட்டுப்பாட்டுடன் அமைக்கப்பட்டுள்ளது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: தானிய பவுல்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சமகால

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 2 பரிமாறல்கள்

ஒவ்வொரு பரிமாறலின் அளவு: 475 g

தயாரிப்பு நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 60 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

தேவையான உபகரணங்கள்

1 கனமான வறுப்பான், 28 cm

1 நடுத்தர சாஸ் பான், 2 litres

1 ஓவன் வறுக்கும் தட்டு

1 கலக்கும் கிண்ணம்

1 நுண்துளை வடிகட்டி

1 ஷெஃப் கத்தி

1 நறுக்கும் பலகை

1 ஸ்பாடுலா

ஒவ்வொரு பரிமாறலுக்கும் 1 பரிமாறும் பவுல்

தேவையான பொருட்கள்

ஓவனில் வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்கள்

180 g சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி 2 cm கட்டிகளாக நறுக்கியது

160 g உருளைக்கிழங்கு, 2 cm கட்டிகளாக நறுக்கியது

120 g ப்ரோக்கோலி, சிறிய பூக்களாக வெட்டியது

80 g பெல் பெப்பர், நீளமான துண்டுகளாக நறுக்கியது

60 g தக்காளி, இரண்டாக வெட்டியது

20 g ஆலிவ் எண்ணெய்

பருப்பு மற்றும் கீரைகள்

140 g பருப்பு, கழுவியது

320 g தண்ணீர்

80 g பசலைக்கீரை

புரதங்கள்

180 g சிக்கன் பிரெஸ்ட்

140 g சால்மன்

120 g மாட்டிறைச்சி, மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது

இறுதியாக சேர்ப்பவை

120 g தயிர்

60 g அவகாடோ, துண்டுகளாக நறுக்கியது

40 g பாதாம், லேசாக வறுத்தது

40 g சீஸ், நன்றாகத் துருவியது

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, உருளைக்கிழங்கு, ப்ரோக்கோலி, பெல் பெப்பர், மற்றும் தக்காளியை ஓவன் வறுக்கும் தட்டில் இடவும். ஆலிவ் எண்ணெயை சேர்த்து, காய்கறிகள் அனைத்தும் சமமாக படரும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். அவற்றை ஒரு அடுக்காகப் பரப்பி, 28 முதல் 32 நிமிடங்கள் வரை ஓவனில் வறுக்கவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை திருப்பவும். ஓரங்கள் பழுப்பு நிறமாகி, உள்ளே மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும்.

2. பருப்பும் தண்ணீரும் சாஸ் பானில் சேர்க்கவும். நிலையான கொதிவுக்கு கொண்டு வந்து, பின்னர் மெதுவான சிம்மருக்கு குறைக்கவும். 18 முதல் 22 நிமிடங்கள் வரை, இடைக்கிடையே கிளறி, பருப்பு மென்மையாக இருந்தாலும் வடிவம் குலையாமல், திரவம் முழுவதும் உறிஞ்சப்படும் வரை சமைக்கவும். கடைசி 1 நிமிடத்தில் பசலைக்கீரையை சேர்த்து மடக்கிக் கலக்கவும்; அது சுருங்கி பளபளப்பாகும் வரை மட்டும் சமைக்கவும். சூடாக வைத்திருக்கவும்.

3. பருப்பு சமைக்கும் போது, சிக்கன் பிரெஸ்ட், சால்மன், மற்றும் மாட்டிறைச்சிக்கு உப்பு சேர்த்து சுவையூட்டலாம்; ஆனால் பொருட்களின் பட்டியலுக்கு வெளியே உள்ளதைச் சேர்க்க அனுமதி இல்லை, எனவே அவற்றை எளிமையாகச் சமைத்து வெப்பக் கட்டுப்பாட்டை நம்பவும். வறுப்பானை மிதமான-அதிக சூட்டில் காயவைக்கவும். சிக்கன் பிரெஸ்டை ஒவ்வொரு பக்கமும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்; ஆழமான பொன்னிறம் வரும் வரை மற்றும் மையப்பகுதி 74°C அடையும் வரை சமைக்கவும். எடுத்துவைத்து, நறுக்குவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

4. அதே வறுப்பானில், தோல் இருந்தால் சால்மனை தோல் பக்கம் கீழாக, இல்லையெனில் பரிமாறும் பக்கம் கீழாக வைத்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்; பின்னர் திருப்பி மேலும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அதன் சதை சற்று ஒளிபுகாததாக இருந்து, மையத்தில் சுத்தமாக உதிர வேண்டும். எடுத்துவைத்து சூடாக வைத்திருக்கவும்.

5. சூடான வறுப்பானில் மாட்டிறைச்சியை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்; ஒருமுறை கிளறவோ திருப்பவோ செய்யவும். ஓரங்களில் பழுப்பு நிறம் வந்தாலும், மையத்தில் இன்னும் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். அது சாறுடன் இருக்க வேண்டும்; உலரக்கூடாது.

6. தயிரை ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் மெதுவாக சூடாக்கவும் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருந்து சற்று தளரச் செய்யவும், அப்போது அதை சுத்தமாக கரண்டியால் எடுக்க முடியும். அதை கொதிக்கவிட வேண்டாம்.

7. சிக்கன் பிரெஸ்டை துண்டுகளாக நறுக்கவும். தேவையெனில், சால்மனை ஒழுங்கான பகுதிகளாகச் சீரமைக்கவும். பரிமாறும் வரை ஓவனில் வறுத்த காய்கறிகள், பருப்பு, மற்றும் புரதங்களை தனித்தனியாக வைத்திருக்கவும்; அப்போது ஒவ்வொரு கூறும் தனது தனித்துவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும்.

அலங்கரித்து பரிமாறுதல்

இரண்டு அகலமான பவுல்களில் பருப்பு மற்றும் பசலைக்கீரை கலவையை அடிப்படையாகப் பிரித்து வைக்கவும். அதன் மேல் மற்றும் சுற்றிலும் ஓவனில் வறுத்த சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, உருளைக்கிழங்கு, ப்ரோக்கோலி, பெல் பெப்பர், மற்றும் தக்காளியை தனித்தனி பகுதிகளாக ஒழுங்குபடுத்தவும். நறுக்கிய சிக்கன், சால்மன், மற்றும் மாட்டிறைச்சியை யோசித்துப் பொருத்தமாக அமைக்கவும்; ஒவ்வொரு புரதமும் தெளிவாகத் தெரிவதற்காக. இறுதியாக அவகாடோ, பாதாம், சீஸ், மற்றும் ஒழுங்காக கரண்டியால் சேர்க்கப்பட்ட தயிரை மேலே வைக்கவும். காய்கறிகள் சூடாகவும், புரதங்கள் மென்மையாகவும், பவுல் அமைப்பிலும் வெப்பநிலையிலும் சமநிலையுடனும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

காய்கறிகளை ஒரு அடுக்காகவே வறுக்கவும்; நெருக்கமாக அடுக்கினால் ஓரங்கள் மெலிதாகி, சுவை தெளிவு குறையும்.

பருப்பு மென்மையாக இருந்தாலும் வடிவம் தெளிவாக இருக்க வேண்டும்; அது ஒருபோதும் ப்யூரே போல சிதையக்கூடாது.

புரதங்களின் வெந்த நிலையைத் தனித்தனியாக வைத்திருக்கவும்: சிக்கன் முழுமையாக வெந்தது, சால்மன் சற்றே வெந்தது, மாட்டிறைச்சி லேசாக வறுத்து நெகிழ்வாக இருப்பது.

தயிரை இறுதியில் சேர்க்கவும்; அப்போது அது பவுலை ஆட்கொள்ளும் சாஸ் போல அல்லாமல், குளிர்ச்சியான, சுத்தமான எதிரொலியாகத் தோன்றும்.