ক্রিমি পোলেন্টা ও সবুজ সবজির সঙ্গে রোস্টেড ডাক লেগ

ভূমিকা

এটি সংযত অথচ দৃঢ় উপস্থিতির একটি পদ: গভীরভাবে রোস্ট করা হাঁস, পরিশীলিত পোলেন্টা, এবং সবুজ সবজি যা ঠিক যতটা দরকার ততটাই রান্না করা। এর সমৃদ্ধি ইচ্ছাকৃত, কিন্তু কখনও ভারী নয়; লবণ ও নিয়ন্ত্রিত তাপ প্রতিটি উপাদানের স্বচ্ছতা অক্ষুণ্ণ রাখে। এটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত একটি প্লেট, তবু শৃঙ্খলাই একে একসূত্রে বেঁধে রাখে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: French-inspired
কোর্সের ধরন: রাতের খাবার
পরিমাণ: 1 পরিমাণ
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 345 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 1 ঘণ্টা 20 মিনিট
মোট সময়: 1 ঘণ্টা 35 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

1টি ভারী ovenproof sauté pan বা ছোট roasting pan
1টি ছোট saucepan
1টি মাঝারি saucepan
1টি সূক্ষ্ম চামচ বা spatula
1 জোড়া tongs
1টি ট্রে বা গরম পরিবেশনের প্লেট

উপকরণ

হাঁস

হাঁসের পা, 1 টুকরা, 180 g

লবণ, 3 g

হাঁসের চর্বি, 15 g

পোলেন্টা

Polenta, 35 g

পানি, 120 g

ক্রিম, 40 g

মাখন, 10 g

লবণ, 1 g

সবুজ সবজি

Green bean, মাথা ছাঁটা, 35 g

Bok choy, ছাঁটা এবং লম্বালম্বি অর্ধেক করা, 40 g

হাঁসের চর্বি, 5 g

লবণ, 1 g

প্রণালি

1. ওভেন 180°C এ গরম করুন। হাঁসের পা কিচেন টিস্যু দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং 3 g লবণ সমানভাবে মাখিয়ে দিন।

2. মাঝারি আঁচে একটি ovenproof sauté pan-এ হাঁসের চর্বি গরম করুন। হাঁসের পা চামড়ার দিক নিচে দিয়ে বসান এবং 6 থেকে 8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না চামড়া গভীর সোনালি হয় এবং চর্বি গলে বের হয়। পা উল্টে দিন এবং pan-টি ওভেনে দিন। 30 থেকে 35 মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয় এবং জয়েন্টের কাছে রস স্বচ্ছ বের হয়।

3. হাঁস রোস্ট হওয়ার সময়, একটি ছোট saucepan-এ পানি ও polenta একসঙ্গে নিন। মাঝারি আঁচে হালকা সিমার পর্যন্ত আনুন, এবং 4 থেকে 5 মিনিট অবিরাম whisk করতে থাকুন, যতক্ষণ না দানাগুলো ফুলে ওঠে এবং মিশ্রণ ঘন হয়।

4. ক্রিম যোগ করে আরও 2 মিনিট রান্না করুন, অবিরাম নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না polenta মসৃণ ও নমনীয় হয়। আঁচ থেকে নামিয়ে মাখন ও 1 g লবণ জোরে মিশিয়ে নিন। টেক্সচার হবে চকচকে, ঢালার মতো, এবং চামচে অল্পক্ষণ আকার ধরে রাখার মতো যথেষ্ট ঘন।

5. আরেকটি saucepan-এ লবণ দেওয়া পানি ফুটিয়ে নিন। Green beans 2 মিনিট রান্না করুন, তারপর শেষ 1 মিনিটের জন্য bok choy যোগ করুন। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন।

6. মাঝারি আঁচে একটি pan-এ হাঁসের চর্বি গরম করুন। Green beans ও bok choy দিন, 1 g লবণ দিয়ে সিজন করুন, এবং 1 থেকে 2 মিনিট টস করুন, শুধু যতক্ষণ না সবজিগুলো গরম হয়, হালকা চর্বিতে মাখা হয়, এবং রঙ উজ্জ্বল থাকে।

7. হাঁসের পা ওভেন থেকে বের করে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন। চামড়া মচমচে থাকা উচিত এবং হাড়ের কাছে মাংস নরম অনুভূত হবে।

8. প্রয়োজন হলে polenta অল্প গরম করে নিন, তারপর প্লেটের মাঝখানে চামচে করে দিন। তার ওপর বা পাশে হাঁসের পা রাখুন, এবং এক পাশে সবুজ সবজিগুলো সাজিয়ে দিন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

পোলেন্টা দিয়ে মসৃণ একটি বেড তৈরি করুন, ঢিবি নয়। হাঁসটি এমনভাবে রাখুন যাতে মচমচে চামড়া দেখা যায়, এবং সবুজ সবজিগুলো আলাদা ও পরিপাটি সারিতে থাকে। প্লেটে যেন তিনটি নিয়ন্ত্রিত উপাদান স্পষ্ট হয়: সমৃদ্ধ, নরম, এবং সতেজ।

পেশাদারি নোট

হাঁসের চামড়া ধৈর্য ধরে রেন্ডার করুন; এখানেই পদটি গভীরতা ও টেক্সচার পায়। Polenta অবশ্যই নমনীয় থাকবে, কখনও শক্ত নয়, যাতে এটি হাঁসকে সমর্থন করে, তার সঙ্গে প্রতিযোগিতা না করে। সবজিগুলো শুধু কাঁচাভাব কাটার মতো সময়ই রান্না করুন; পায়ের সমৃদ্ধির বিপরীতে তাদের উজ্জ্বলতা অপরিহার্য।