ક્રીમી પોલેંટા અને લીલા શાકભાજી સાથે રોસ્ટેડ ડક લેગ

પ્રસ્તાવના

આ શાંત ગૌરવ ધરાવતી વાનગી છે: ઊંડે સુધી રોસ્ટ કરાયેલ ડક, મોહક પોલેંટા, અને લીલી શાકભાજી જે ફક્ત યોગ્ય બિંદુ સુધી જ રાંધવામાં આવી છે. તેની સમૃદ્ધિ ઇરાદાપૂર્વકની છે, પરંતુ ક્યારેય ભારે લાગતી નથી; મીઠું અને સંયમિત તાપ દરેક ઘટકમાં સ્પષ્ટતા જાળવી રાખે છે. આ થાળી વિરોધાભાસ પર રચાયેલી છે, છતાં શિસ્ત દ્વારા એકસાથે બંધાયેલી છે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન
રસોઈ અથવા મૂળ: French-inspired
કોર્સ પ્રકાર: રાત્રિભોજન
ઉપજ: 1 પોર્શન
સર્વિંગ સાઇઝ: 345 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 1 કલાક 20 મિનિટ
કુલ સમય: 1 કલાક 35 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

1 ભારે ovenproof sauté pan અથવા નાનું roasting pan
1 નાનું saucepan
1 મધ્યમ saucepan
1 બારીક ચમચી અથવા spatula
1 જોડી tongs
1 ટ્રે અથવા ગરમ સર્વિંગ પ્લેટ

સામગ્રી

ડક

Duck leg, 1 ટુકડો, 180 g

મીઠું, 3 g

Duck fat, 15 g

પોલેંટા

Polenta, 35 g

પાણી, 120 g

ક્રીમ, 40 g

બટર, 10 g

મીઠું, 1 g

લીલી શાકભાજી

લીલી ફણસી, છેડા કાપેલી, 35 g

Bok choy, છેડા કાપીને લંબાઈમાં અડધી કરેલી, 40 g

Duck fat, 5 g

મીઠું, 1 g

રીત

1. ઓવનને 180°C સુધી ગરમ કરો. Duck leg ને પોચું કરીને સુકવી લો અને તેને 3 g મીઠું સાથે સમાન રીતે સીઝન કરો.

2. મધ્યમ તાપ પર ovenproof sauté pan માં Duck fat મૂકો. Duck leg ને ચામડીવાળી બાજુ નીચે રાખો અને 6 થી 8 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી ચામડી ઊંડા સુવર્ણ રંગની ન થાય અને ચરબી બહાર ન આવે. પછી leg ને ફેરવો અને pan ને ઓવનમાં મૂકો. 30 થી 35 મિનિટ સુધી રોસ્ટ કરો, જ્યાં સુધી માંસ નરમ ન થાય અને જોડાણવાળા ભાગે રસ સ્વચ્છ ન દેખાય.

3. જ્યારે duck રોસ્ટ થઈ રહ્યું હોય, ત્યારે નાનાં saucepan માં પાણી અને polenta ભેગાં કરો. મધ્યમ તાપ પર હળવા ઉકળે ત્યાં સુધી લાવો, અને 4 થી 5 મિનિટ સતત ફેન્ટતા રહો, જ્યાં સુધી દાણા ફૂલી ન જાય અને મિશ્રણ ઘટ્ટ ન થાય.

4. ક્રીમ ઉમેરો અને વધુ 2 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી polenta મસૃણ અને લવચીક ન બને. તાપ પરથી ઉતારી લો અને તેમાં બટર અને 1 g મીઠું જોરથી ભેળવો. તેની રચના ચળકતી, વહેતી, અને ચમચી પર થોડા સમય માટે આકાર જાળવી શકે એટલી જ ઘટ્ટ હોવી જોઈએ.

5. બીજા saucepan માં મીઠાંવાળું પાણી ઉકળવા મૂકો. લીલી ફણસીને 2 મિનિટ રાંધો, પછી છેલ્લી 1 મિનિટ માટે Bok choy ઉમેરો. સારી રીતે પાણી નિતારી લો.

6. મધ્યમ તાપ પર pan માં Duck fat ગરમ કરો. તેમાં લીલી ફણસી અને Bok choy ઉમેરો, 1 g મીઠુંથી સીઝન કરો, અને 1 થી 2 મિનિટ માટે ઉછાળો, ફક્ત ત્યાં સુધી કે શાકભાજી ગરમ થાય, હળવેથી કોટ થાય, અને તેમનો રંગ હજી તેજસ્વી રહે.

7. Duck leg ને ઓવનમાંથી બહાર કાઢો અને 5 મિનિટ આરામ કરવા દો. ચામડી કરકરી જ રહેવી જોઈએ અને હાડકાં પાસેનું માંસ નરમ લાગવું જોઈએ.

8. જરૂર હોય તો polenta ને થોડું ફરી ગરમ કરો, પછી તેને પ્લેટના મધ્યમાં ચમચાથી મૂકો. તેના ઉપર અથવા બાજુમાં Duck leg મૂકો, અને લીલી શાકભાજીને એક બાજુ ગોઠવો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

પોલેંટાનો મસૃણ આધાર બનાવો, ઢગલો નહીં. Duck ને એવી રીતે મૂકો કે તેની કરકરી ચામડી દેખાય, અને લીલી શાકભાજીને અલગ અને સ્વચ્છ રીતે ગોઠવેલી રાખો. થાળી ત્રણ નિયંત્રિત ઘટકો જેવી લાગવી જોઈએ: સમૃદ્ધ, નરમ, અને તાજી.

વ્યાવસાયિક નોંધો

Duck ની ચામડીને ધીરજથી રેન્ડર કરો; અહીંથી વાનગીને ઊંડાણ અને ટેક્સ્ચર મળે છે. Polenta લવચીક જ રહેવી જોઈએ, ક્યારેય કઠોર નહીં, જેથી તે duck ને આધાર આપે અને તેની સાથે સ્પર્ધા ન કરે. શાકભાજીને ફક્ત એટલું જ રાંધો કે કાચાપણું દૂર થાય; leg ની સમૃદ્ધિ સામે તેમની તેજસ્વિતા અત્યંત જરૂરી છે.