ਕ੍ਰੀਮੀ ਪੋਲੈਂਟਾ ਅਤੇ ਹਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਰੋਸਟ ਕੀਤੀ ਬਤਖ ਦੀ ਲੱਤ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਇੱਕ ਸੰਯਮਿਤ ਪ੍ਰਭਾਵ ਵਾਲਾ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ: ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ ਰੋਸਟ ਕੀਤੀ ਬਤਖ਼, ਨਿਖਰੀ ਹੋਈ ਪੋਲੇਂਟਾ, ਅਤੇ ਹਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜੋ ਸਿਰਫ਼ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਠੀਕ ਦਰਜੇ ਤੱਕ ਪਕਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਦੀ ਰਿਚਨੈੱਸ ਇਰਾਦਾਤਮਕ ਹੈ, ਪਰ ਕਦੇ ਭਾਰੀ ਨਹੀਂ ਲੱਗਦੀ; ਨਮਕ ਅਤੇ ਸੰਭਾਲੀ ਹੋਈ ਗਰਮੀ ਹਰ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਸਾਫ਼ਗੋਈ ਕਾਇਮ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਵਿਰੋਧਾਂ 'ਤੇ ਬਣੀ ਪਲੇਟ ਹੈ, ਪਰ ਅਨੁਸ਼ਾਸਨ ਨਾਲ ਇਕੱਠੀ ਬੰਨੀ ਹੋਈ ਹੈ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਜਾਣਕਾਰੀਆਂ

ਵਿਆੰਜਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਜਾਂ ਮੂਲ: French-inspired
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਰਾਤ ਦਾ ਖਾਣਾ
ਉਪਜ: 1 ਪੋਰਸ਼ਨ
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 345 g
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 1 ਘੰਟਾ 20 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 1 ਘੰਟਾ 35 ਮਿੰਟ
ਕਠਿਨਾਈ: ਮੱਧਮ

ਉਪਕਰਣ

1 ਭਾਰੀ ovenproof sauté pan ਜਾਂ ਛੋਟਾ roasting pan
1 ਛੋਟਾ saucepan
1 ਦਰਮਿਆਨਾ saucepan
1 ਬਰੀਕ ਚਮਚਾ ਜਾਂ spatula
1 ਚਿਮਟਿਆਂ ਦੀ ਜੋੜੀ
1 ਟਰੇ ਜਾਂ ਗਰਮ ਸਰਵਿੰਗ ਪਲੇਟ

ਸਮੱਗਰੀ

ਬਤਖ਼

ਬਤਖ਼ ਦੀ ਲੱਤ, 1 ਟੁਕੜਾ, 180 g

ਨਮਕ, 3 g

ਬਤਖ਼ ਦੀ ਚਰਬੀ, 15 g

ਪੋਲੇਂਟਾ

Polenta, 35 g

ਪਾਣੀ, 120 g

ਕ੍ਰੀਮ, 40 g

ਮੱਖਣ, 10 g

ਨਮਕ, 1 g

ਹਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ

ਹਰੀ ਫਲੀ, ਛੰਨੀ ਹੋਈ, 35 g

Bok choy, ਛੰਨੀ ਹੋਈ ਅਤੇ ਲੰਬਾਈ ਵਿੱਚ ਅੱਧੀ ਕੀਤੀ ਹੋਈ, 40 g

ਬਤਖ਼ ਦੀ ਚਰਬੀ, 5 g

ਨਮਕ, 1 g

ਵਿਧੀ

1. ਓਵਨ ਨੂੰ 180°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਬਤਖ਼ ਦੀ ਲੱਤ ਨੂੰ ਸੁੱਕਾ ਥੱਪਥਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ 'ਤੇ 3 g ਨਮਕ ਸਮਾਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਗਾਓ।

2. ਇੱਕ ovenproof sauté pan ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ ਬਤਖ਼ ਦੀ ਚਰਬੀ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਬਤਖ਼ ਦੀ ਲੱਤ ਨੂੰ ਚਮੜੀ ਵਾਲੀ ਪਾਸੇ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 6 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਚਮੜੀ ਡੂੰਘੀ ਸੁਨਹਿਰੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਨਾ ਨਿਕਲ ਆਵੇ। ਲੱਤ ਨੂੰ ਪਲਟੋ ਅਤੇ pan ਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਦਿਓ। 30 ਤੋਂ 35 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਰੋਸਟ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਮਾਸ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਜੋੜ ਵਾਲੀ ਥਾਂ ਤੋਂ ਰਸ ਸਾਫ਼ ਨਾ ਨਿਕਲੇ।

3. ਜਦੋਂ ਬਤਖ਼ ਰੋਸਟ ਹੋ ਰਹੀ ਹੋਵੇ, ਇੱਕ ਛੋਟੇ saucepan ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਅਤੇ polenta ਮਿਲਾਓ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ, 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਲਗਾਤਾਰ ਫੈਂਟਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਦਾਣੇ ਫੁੱਲ ਨਾ ਜਾਣ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਗਾੜ੍ਹਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

4. ਕ੍ਰੀਮ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਹੋਰ 2 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਪੋਲੇਂਟਾ ਚਿਕਣੀ ਅਤੇ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਅਤੇ 1 g ਨਮਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਬਣਾਵਟ ਚਮਕਦਾਰ, ਵਗਣਯੋਗ, ਅਤੇ ਇੰਨੀ ਗਾੜ੍ਹੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਕਿ ਚਮਚੇ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਲਈ ਆਪਣਾ ਆਕਾਰ ਰੱਖ ਸਕੇ।

5. ਨਮਕੀਨ ਪਾਣੀ ਵਾਲਾ ਦੂਜਾ saucepan ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ। ਹਰੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਨੂੰ 2 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਫਿਰ ਆਖ਼ਰੀ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ bok choy ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਥਾਰ ਲਵੋ।

6. ਇੱਕ pan ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ ਬਤਖ਼ ਦੀ ਚਰਬੀ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਹਰੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਅਤੇ bok choy ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ, 1 g ਨਮਕ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ, ਅਤੇ 1 ਤੋਂ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ, ਸਿਰਫ਼ ਜਦ ਤੱਕ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਗਰਮ ਹੋਣ, ਹਲਕਾ ਲੇਪ ਚੜ੍ਹ ਜਾਵੇ, ਅਤੇ ਰੰਗ ਹਾਲੇ ਵੀ ਚਟਖਾਰਾ ਰਹੇ।

7. ਬਤਖ਼ ਦੀ ਲੱਤ ਨੂੰ ਓਵਨ ਤੋਂ ਕੱਢੋ ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ। ਚਮੜੀ ਕਰਾਰੀ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਹੱਡੀ ਕੋਲ ਮਾਸ ਨਰਮ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

8. ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਪੋਲੇਂਟਾ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਜਿਹੀ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਪਲੇਟ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਪਾਓ। ਬਤਖ਼ ਦੀ ਲੱਤ ਨੂੰ ਇਸ ਦੇ ਉੱਪਰ ਜਾਂ ਨਾਲ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ ਹਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਸਜਾਓ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸਰਵਿੰਗ

ਪੋਲੇਂਟਾ ਦੀ ਇੱਕ ਸਮਤਲ, ਚਿਕਣੀ ਪਰਤ ਬਣਾਓ, ਢੇਰ ਨਹੀਂ। ਬਤਖ਼ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੱਖੋ ਕਿ ਕਰਾਰੀ ਚਮੜੀ ਦਿਖਾਈ ਦੇਵੇ, ਅਤੇ ਹਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਅਤੇ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਪਲੇਟ ਤਿੰਨ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਤੱਤਾਂ ਵਾਂਗ ਲੱਗਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ: ਰਿਚ, ਨਰਮ, ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਬਤਖ਼ ਦੀ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਧੀਰਜ ਨਾਲ ਰੈਂਡਰ ਕਰੋ; ਇੱਥੇ ਹੀ ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਡੂੰਘਾਈ ਅਤੇ ਬਣਾਵਟ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਪੋਲੇਂਟਾ ਨਰਮ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲੀ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਕਦੇ ਸਖ਼ਤ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਬਤਖ਼ ਦਾ ਸਾਥ ਦੇਵੇ ਨਾ ਕਿ ਉਸ ਨਾਲ ਮੁਕਾਬਲਾ ਕਰੇ। ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਹੀ ਪਕਾਓ ਕਿ ਕੱਚਾਪਣ ਦੂਰ ਹੋ ਜਾਵੇ; ਲੱਤ ਦੀ ਰਿਚਨੈੱਸ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਚਮਕ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।