ران اردک بریان با پولنتای خامهای و سبزیجات سبز
ثبتشده توسط @hokkaido | 0 کاربر این غذا را پسندیدهاند | 0 کاربر این غذا را ذخیره کردهاند
اطلاعات تغذیهای
در هر وعده 345 گرمی
٪ ارزش روزانه بر اساس رژیم غذایی 2000 کیلوکالری
کالری
760 kcal
38% DV
کل چربی
59.0g
91% DV
چربی تکغیراشباع31.4g
چربی چندغیراشباع7.0g
چربی اشباع20.0g
چربی ترانس0.6g
کل کربوهیدرات
24.0g
8% DV
فیبر3.5g
نشاسته18.5g
قند2.0g
پروتئین
31.0g
62% DV
پروتئین حیوانی29.0g
پروتئین گیاهی2.0g
درباره
این غذای پرملات با ران اردک پرچرب، روی پولنتای خامهای و همراه مقدار کمی سبزیجات سبز سرو میشود. در هر وعده ۷۶۰ کالری دارد، پروتئین آن متوسط است و کربوهیدرات نسبتاً کمی دارد.
ویتامینها و مواد معدنی
ویتامینها
| ماده مغذی | مقدار | ٪DV | نیمهعمر |
|---|---|---|---|
| کولین | 118.0mg | 21% | |
| ویتامین A | 210.0mcg | 23% | |
| تیامین (ویتامین B1) | 0.2mg | 15% | |
| ویتامین B12 | 0.9mcg | 38% | |
| ریبوفلاوین (ویتامین B2) | 0.4mg | 32% | |
| نیاسین (ویتامین B3) | 5.9mg | 37% | |
| اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) | 1.6mg | 32% | |
| ویتامین B6 | 0.4mg | 25% | |
| بیوتین (ویتامین B7) | 4.5mcg | 15% | |
| فولات (ویتامین B9) | 28.0mcg | 7% | |
| ویتامین C | 4.8mg | 5% | |
| ویتامین D | 0.8mcg | 4% | |
| ویتامین E | 1.1mg | 7% | |
| ویتامین K | 38.0mcg | 32% |
مواد معدنی
| ماده مغذی | مقدار | ٪DV | نیمهعمر |
|---|---|---|---|
| کلسیم | 92.0mg | 9% | |
| مس | 210.0mcg | 23% | |
| آهن | 3.4mg | 19% | |
| منیزیم | 34.0mg | 8% | |
| فسفر | 270.0mg | 39% | |
| پتاسیم | 455.0mg | 10% | |
| سلنیوم | 24.0mcg | 44% | |
| سدیم | 520.0mg | 23% | |
| روی | 3.1mg | 28% |
ران اردک بریان با پولنتای ابریشمی و لوبیای سبز با بوک چوی
یادداشت آغازین
این غذا وقاری آرام دارد: اردکِ عمیقاً بریانشده، پولنتایی صیقلی، و سبزیهای سبزی که فقط تا نقطهٔ درستِ پخت آماده شدهاند. غنا در آن عمدی است، اما هرگز سنگین نیست؛ نمک و حرارتِ سنجیده، شفافیت را در هر جزء حفظ میکنند. این بشقاب بر پایهٔ تضاد ساخته شده، اما با انضباط در کنار هم نگه داشته شده است.
اطلاعات اصلی دستور
دستهبندی غذا: غذای اصلی
سبک یا خاستگاه: با الهام از آشپزی فرانسوی
نوع وعده: شام
بازده: 1 پرس
اندازهٔ هر پرس: 345 g
زمان آمادهسازی: 15 دقیقه
زمان پخت: 1 ساعت و 20 دقیقه
زمان کل: 1 ساعت و 35 دقیقه
درجهٔ سختی: متوسط
تجهیزات
1 تابهٔ سوتۀ سنگینِ قابل استفاده در فر یا سینی کوچکِ بریانکردن
1 قابلمهٔ کوچک
1 قابلمهٔ متوسط
1 قاشق ظریف یا کاردک
1 انبر
1 سینی یا بشقابِ سروِ گرم
مواد لازم
اردک
پولنتا
سبزیهای سبز
روش تهیه
چیدمان و سرو
یک بستر صاف از پولنتا درست کنید، نه یک تودهٔ برجسته. اردک را طوری قرار دهید که پوستِ ترد آن دیده شود، و سبزیهای سبز را جدا و مرتب در کنار آن نگه دارید. بشقاب باید بهصورت سه عنصرِ کنترلشده خوانده شود: غنی، نرم، و تازه.
یادداشتهای حرفهای
پوست اردک را با حوصله چربیگیری و برشته کنید؛ این همانجاست که غذا عمق و بافت پیدا میکند. پولنتا باید نرم و روان بماند، هرگز سفت نشود، تا بهجای رقابت با اردک، آن را همراهی کند. سبزیها را فقط تا حدی بپزید که خامیشان از بین برود؛ درخشش آنها در برابر غنای ران، ضروری است.
بدون گلوتنمتعادل