Te negre amb crema vegetal

Nota introductòria

Aquest és el te en la seva forma més continguda i deliberada: te negre viu suavitzat amb una petita quantitat de crema vegetal. L’equilibri ha de mantenir-se net, aromàtic i lleugerament arrodonit, mai feixuc ni apagat. Servit correctament, es percep com una composició discreta més que no pas com una beguda diluïda.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda calenta
Cuina o origen: Contemporània
Tipus de plat: Beguda
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 255 g
Temps de preparació: 2 minuts
Temps de cocció: 4 minuts
Temps total: 6 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó petit
Colador fi
Tassa resistent a la calor o tetera petita
Bàscula

Ingredients

Te negre, 250 g
Crema vegetal, 5 g

Mètode

1. Poseu el te negre en un cassó petit i col·loqueu-lo a foc mitjà. Porteu-lo just fins a un lleu tremolor, després abaixeu el foc i manteniu una infusió suau durant 3 minuts. El líquid ha d’enfosquir-se completament i desprendre una aroma clara i viva sense tornar-se aspre.

2. Retireu-lo del foc i coleu el te en una tassa resistent a la calor o una tetera petita, pressionant lleugerament només el necessari per recuperar el líquid. El te ha de quedar net, translúcid i d’un color intens.

3. Afegiu la crema vegetal al te calent i remeneu durant 15 a 20 segons fins que quedi completament dispersada. La beguda acabada ha de presentar un aspecte uniformement suavitzat, amb una superfície llisa i sense vetes visibles.

Emplatat i servei

Serviu immediatament en una tassa escalfada o una tetera petita. El te s’ha de presentar fosc, lícid i lleugerament suavitzat, amb la crema integrada més que no pas destacada.

Notes professionals

El te ha de mantenir-se viu; una infusió excessiva n’aplanarà l’estructura. Afegiu la crema només al final, mentre el te encara sigui prou calent per emulsionar-la netament. La beguda ha d’acabar equilibrada, amb la claredat en primer lloc i la suavitat en segon.