Salmo conditus cum fagopyro et brassica florida

Praefatio

Hoc est ferculum purae oppositionis: pinguedo salmonis, firmitas terrena frumenti Fagopyri, et dulcedo quieta brassicae floris. Si recte assatur, piscis tener manet sub crusta condita, dum granum et holus structurae atque moderationi in patina serviunt. Est patina composita et moderna, in diligentia potius quam in ornatu posita.

Fundamenta recipe

Categoria ferculi: Ferculum principale
Culina sive origo: Europaea contemporanea
Genus cursus: Prandium aut cena
Portio: 1 portio
Magnitudo portionis: 345 g
Tempus praeparationis: 15 minuta
Tempus coctionis: 20 minuta
Tempus totum: 35 minuta
Difficultas: Media

Instrumenta

Cacabus mediocris
Cribrum tenue
Patina ampla ad saltandum
Parva lanx aut patella ad salmonem quiescendum
Culter acutus
Tabula sectoria
Spatula piscatoria aut versorium tenue

Ingredientia

Salmo, cute integra: 120 g
Grana Fagopyri: 45 g
Flosculi brassicae floris: 140 g
Oleum olivae: 15 g
Piper nigrum, recens tritum: 1 g

Modus

1. Fagopyrum in cribro pone et breviter sub aqua frigida ablue, donec aqua limpida fluat. In caccabum transfer cum 90 g aquae et ad ebullitionem super ignem magnum perduc. Ignem ad minimum redige, operi, et coque per 12 minuta, donec grana mollia sint sed adhuc distincta et aqua absorpta sit. Ab igne remove et, operto vase, per 5 minuta quiescere sine.

2. Dum Fagopyrum coquitur, brassicam floris in flosculos parvos aequalesque divide. Eos in patinam pone cum 5 g olei olivae et 20 g aquae. Operi et super ignem medium coque per 6 ad 7 minuta, patinam semel aut bis concutiens, donec flosculi vix molles sint et aqua evanuerit. Discooperto vase, perge per 1 minutum, si opus est, ut brassica flos in superficie sicca et leviter nitida sit.

3. Salmonem sicca. Utramque partem pipere nigro condi. Reliqua 10 g olei olivae in ampla patina ad saltandum super ignem medium-altum calefac, donec oleum micet. Salmonem cute deorsum positum adde et primis 10 secundis leniter preme, ut cutis plana maneat. Coque per 4 minuta, donec cutis crispa sit et piscis circiter duas partes per latera coctus sit.

4. Salmonem verte et in altera parte coque per 1 ad 2 minuta, tantum donec caro in medio vix opaca sit et in laminas puras cedat. In lancem transfer et per 2 minuta quiescere sine.

5. Fagopyrum furca solve. Brassicam floris admisce, ita ut grana separata maneant et holus integrum servetur. Mixtura calida, sicca, et leviter suco patinae atque oleo obducta esse debet, non umida.

In patina componere et servire

Fagopyrum et brassicam floris in tumulum humilem compactumque paulum extra medium dispone. Salmonem ei adpone, cute crispa conspicua. Fine terebratione piperis nigri perfice. Patina aequata et diligens videri debet: granum firmum, holus tenerum, et salmo cum superficie crispa et medio umido.

Notae professionales

Brassicam floris in fine siccam serva; humor nimius patinam hebetabit. Salmonem ne nimis coques: medium vix translucens manere debet cum e patina tollitur, deinde leniter dum quiescit perficiatur. Fagopyrum separatum manere debet, non tumidum aut pulticulae simile.