Salmon berperisa dengan soba dan kubis bunga

Nota pengenalan

Ini ialah hidangan dengan kontras yang bersih: kekayaan salmon, ketegasan berasa tanah buckwheat, dan kemanisan lembut kembang kol. Jika dipanggang kuali dengan betul, ikan kekal lembut di bawah kerak berperisa, manakala bijirin dan sayur memberikan struktur serta kesederhanaan pada pinggan. Ini ialah hidangan moden yang tersusun, dibina atas ketepatan dan bukannya hiasan berlebihan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Eropah Kontemporari
Jenis sajian: Makan tengah hari atau makan malam
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 345 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 20 minit
Jumlah masa: 35 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk sederhana
Penapis halus
Kuali sauté besar
Dulang kecil atau pinggan untuk merehatkan salmon
Pisau tajam
Papan pemotong
Spatula ikan atau penyendal nipis

Bahan-bahan

Salmon, berkulit: 120 g
Buckwheat groats: 45 g
Kuntum kembang kol: 140 g
Minyak zaitun: 15 g
Lada hitam, baru dikisar: 1 g

Kaedah

1. Masukkan buckwheat ke dalam penapis dan bilas sebentar di bawah air sejuk sehingga air menjadi jernih. Pindahkan ke dalam periuk bersama 90 g air dan didihkan dengan api besar. Kecilkan kepada api perlahan, tutup, dan masak selama 12 minit, sehingga bijirin lembut tetapi masih berasingan dan air telah diserap. Angkat dari api dan rehatkan, bertutup, selama 5 minit.

2. Sementara buckwheat dimasak, potong kembang kol kepada kuntum kecil yang sekata. Masukkan ke dalam kuali dengan 5 g minyak zaitun dan 20 g air. Tutup dan masak dengan api sederhana selama 6 hingga 7 minit, goncang kuali sekali atau dua kali, sehingga kuntum baru sahaja lembut dan air telah tersejat. Buka penutup dan teruskan selama 1 minit jika perlu supaya permukaan kembang kol kering dan sedikit berkilat.

3. Tepuk salmon hingga kering. Perasakan kedua-dua sisi dengan lada hitam. Panaskan baki 10 g minyak zaitun dalam kuali sauté besar di atas api sederhana tinggi sehingga minyak berkilau. Letakkan salmon dengan bahagian kulit di bawah dan tekan perlahan selama 10 saat pertama supaya kulit kekal rata. Masak selama 4 minit, sehingga kulit rangup dan ikan masak kira-kira dua pertiga naik di bahagian sisi.

4. Balikkan salmon dan masak selama 1 hingga 2 minit pada sisi kedua, hanya sehingga isinya hampir legap di bahagian tengah dan mudah terlerai dalam kepingan yang kemas. Pindahkan ke dulang dan rehatkan selama 2 minit.

5. Gemburkan buckwheat dengan garpu. Gaulkan masuk kembang kol supaya bijirin kekal berasingan dan sayur kekal utuh. Campuran ini hendaklah hangat, kering, dan disalut ringan dengan jus dari kuali serta minyak, bukan basah.

Penyajian dan hidang

Letakkan buckwheat dan kembang kol sebagai timbunan rendah yang padat sedikit ke tepi dari tengah. Letakkan salmon bersandar padanya dengan kulit rangup kelihatan. Akhiri dengan satu kisaran akhir lada hitam. Pinggan ini sepatutnya tampak seimbang dan tepat: bijirin yang pejal, sayur yang lembut, dan salmon dengan bahagian luar rangup serta tengah yang lembap.

Nota profesional

Pastikan kembang kol kering pada akhir; kelembapan berlebihan akan menumpulkan persembahan hidangan. Jangan terlebih masak salmon: bahagian tengah harus kekal sedikit lut cahaya apabila ia keluar dari kuali, kemudian selesai masak perlahan semasa direhatkan. Buckwheat mesti kekal berasingan, bukan mengembang atau seperti bubur.