Garšvielām bagāts lasis ar griķiem un ziedkāpostiem

Ievads

Šis ir ēdiens ar skaidru kontrastu: laša bagātīgums, griķu zemes nots un stingrā tekstūra, kā arī ziedkāposta maigais saldums. Pareizi apcepot, zivs zem garšvielu garozas paliek maiga, savukārt graudaugi un dārzenis piešķir šķīvim struktūru un atturību. Tas ir pārdomāts, mūsdienīgs ēdiens, kas balstīts uz precizitāti, nevis izskaistinājumiem.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas
Maltītes veids: Pusdienas vai vakariņas
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 345 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidēja izmēra katliņš
Smalks siets
Liela sautēšanas panna
Neliela paplāte vai šķīvis laša atpūtināšanai
Ass nazis
Griešanas dēlītis
Zivju lāpstiņa vai plāna apgriežamā lāpstiņa

Sastāvdaļas

Lasis ar ādu: 120 g
Griķu putraimi: 45 g
Ziedkāposta ziedkopas: 140 g
Olīveļļa: 15 g
Melnie pipari, svaigi malti: 1 g

Pagatavošana

1. Ielieciet griķus sietā un īsi noskalojiet zem auksta ūdens, līdz ūdens kļūst dzidrs. Pārlieciet katliņā kopā ar 90 g ūdens un uz lielas uguns uzvāriet. Samaziniet karstumu līdz zemam, uzlieciet vāku un vāriet 12 minūtes, līdz graudi ir mīksti, bet joprojām atsevišķi, un ūdens ir uzsūcies. Noņemiet no uguns un atstājiet, neatceļot vāku, uz 5 minūtēm.

2. Kamēr griķi vārās, sadaliet ziedkāpostu mazās, vienādās ziedkopās. Ielieciet tās pannā ar 5 g olīveļļas un 20 g ūdens. Uzlieciet vāku un gatavojiet uz vidējas uguns 6 līdz 7 minūtes, vienu vai divas reizes pannu sakratot, līdz ziedkopas ir tikko mīkstas un ūdens ir iztvaikojis. Noņemiet vāku un, ja nepieciešams, turpiniet gatavot vēl 1 minūti, lai ziedkāposts virspusē būtu sauss un viegli spīdīgs.

3. Nosusiniet lasi ar papīra dvieli. Abas puses apkaisiet ar melnajiem pipariem. Lielā sautēšanas pannā uz vidēji lielas uguns sakarsējiet atlikušos 10 g olīveļļas, līdz eļļa sāk viegli vizēt. Ielieciet lasi ar ādu uz leju un pirmās 10 sekundes viegli piespiediet, lai āda paliktu plakana. Cepiet 4 minūtes, līdz āda ir kraukšķīga un zivs ir gatava apmēram līdz divām trešdaļām no sāniem uz augšu.

4. Apgrieziet lasi un gatavojiet otru pusi 1 līdz 2 minūtes, tikai līdz mīkstums centrā ir tikko necaurspīdīgs un viegli sadalās tīrās pārslās. Pārlieciet uz paplātes un atpūtiniet 2 minūtes.

5. Uzirdiniet griķus ar dakšiņu. Iemaisiet ziedkāpostu tā, lai graudi paliktu atsevišķi un dārzenis saglabātu formu. Maisījumam jābūt siltam, sausam un viegli pārklātam ar pannas sulām un eļļu, nevis mitram.

Servēšana un noformēšana

Izkārtojiet griķus un ziedkāpostu zemā, kompaktā kaudzītē nedaudz nost no centra. Pielieciet lasi klāt tā, lai kraukšķīgā āda būtu redzama. Nobeigumā uzmaliet vēl nedaudz melno piparu. Šķīvim jāizskatās līdzsvarotam un precīzam: stingri graudi, maigs dārzenis un lasis ar kraukšķīgu ārpusi un sulīgu vidu.

Profesionālas piezīmes

Gatavošanas beigās ziedkāpostam jābūt sausam; lieks mitrums padarīs šķīvi mazāk izteiksmīgu. Nepārcepiet lasi: izņemot no pannas, centram vēl jābūt viegli caurspīdīgam, pēc tam tas maigi pabeigs gatavoties atpūtināšanas laikā. Griķiem jāpaliek atsevišķiem, nevis uzbriedušiem vai putrai līdzīgiem.