Tinimplahang salmon na may bakwit at cauliflower

Paunang tala

Ito ay isang putahe ng malinis na kontrast: ang yaman ng salmon, ang makalupang tibay ng buckwheat, at ang banayad na tamis ng cauliflower. Kapag naselyuhan nang tama, nananatiling malambot ang isda sa ilalim ng may-timplang crust, habang nagbibigay ng istruktura at pagpipigil sa plato ang butil at gulay. Isa itong maayos na binuong makabagong plato na nakabatay sa katumpakan sa halip na palamuti.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam
Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryong Europeo
Uri ng kainan: Tanghalian o hapunan
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 345 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 20 minuto
Kabuuang oras: 35 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Katamtamang laki na kaserola
Pinong salaan
Malaking sauté pan
Maliit na tray o plato para pagpahingahin ang salmon
Matalim na kutsilyo
Sangkalan
Fish spatula o manipis na turner

Mga sangkap

Salmon, may balat: 120 g
Buckwheat groats: 45 g
Mga bulaklak ng cauliflower: 140 g
Langis ng oliba: 15 g
Itim na paminta, bagong giling: 1 g

Paraan

1. Ilagay ang buckwheat sa salaan at banlawan sandali sa ilalim ng malamig na tubig hanggang luminaw ang tubig. Ilipat sa kaserola kasama ang 90 g tubig at pakuluan sa mataas na init. Hinaan sa mababang init, takpan, at lutuin nang 12 minuto, hanggang malambot ang mga butil ngunit hiwa-hiwalay pa rin at nasipsip na ang tubig. Alisin sa init at pahingahin, na may takip, nang 5 minuto.

2. Habang niluluto ang buckwheat, hiwain ang cauliflower sa maliliit at magkakapantay na bulaklak. Ilagay ang mga ito sa kawali kasama ang 5 g ng langis ng oliba at 20 g tubig. Takpan at lutuin sa katamtamang init nang 6 hanggang 7 minuto, inaalog ang kawali nang minsan o dalawang beses, hanggang bahagyang malambot ang mga bulaklak at sumingaw na ang tubig. Alisin ang takip at ipagpatuloy nang 1 minuto kung kinakailangan upang matuyo ang ibabaw ng cauliflower at maging bahagyang makintab.

3. Patuyuin sa tapik ang salmon. Timplahan ang magkabilang panig ng itim na paminta. Painitin ang natitirang 10 g langis ng oliba sa malaking sauté pan sa katamtamang mataas na init hanggang kumislap ang langis. Ilagay ang salmon nang nakababa ang balat at marahang idiin sa unang 10 segundo upang manatiling patag ang balat. Lutuin nang 4 minuto, hanggang maging malutong ang balat at maluto ang isda nang humigit-kumulang dalawang-katlo paakyat sa mga gilid.

4. Baliktarin ang salmon at lutuin nang 1 hanggang 2 minuto sa ikalawang panig, hanggang ang laman ay halos hindi na malinaw sa gitna at madaling humiwalay sa malilinis na himaymay. Ilipat sa tray at pahingahin nang 2 minuto.

5. Hiwalayin ang buckwheat gamit ang tinidor. Ihalo ang cauliflower nang marahan upang manatiling hiwa-hiwalay ang mga butil at buo ang gulay. Dapat ay mainit, tuyo, at bahagyang nababalutan ng katas ng kawali at langis ang halo, hindi basa.

Pagpa-plating at paghahain

Ilagay ang buckwheat at cauliflower sa mababa at siksik na bunton na bahagyang wala sa gitna. Isandal dito ang salmon na nakikita ang malutong na balat. Tapusin sa huling giling ng itim na paminta. Dapat magmukhang balanse at tiyak ang plato: matatag na butil, malambot na gulay, at salmon na may malutong na labas at mamasa-masang gitna.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing tuyo ang cauliflower sa dulo; ang sobrang halumigmig ay magpapapurol sa plato. Huwag sosobrahan ang luto ng salmon: ang gitna ay dapat manatiling bahagyang translucent kapag inalis ito sa kawali, saka banayad na matatapos ang pagluluto habang nagpapahinga. Dapat manatiling hiwa-hiwalay ang buckwheat, hindi namamaga o parang lugaw.