મસાલેદાર સૅલ્મન બકવીટ અને ફૂલકોબી સાથે

હેડનોટ

આ વાનગી સ્વચ્છ વિરોધાભાસોની છે: સૅલ્મનની સમૃદ્ધિ, બકવીટની ધરતી જેવી મજબૂતી, અને ફૂલકોબીની શાંત મીઠાશ. યોગ્ય રીતે સીયર કરવાથી, માછલી મસાલેદાર પડ નીચે નરમ રહે છે, જ્યારે અનાજ અને શાકભાજી થાળીને બંધારણ અને સંયમ આપે છે. આ એક ગોઠવેલી, આધુનિક થાળી છે, જે શણગાર કરતાં ચોકસાઈ પર આધારિત છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન
રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન યુરોપિયન
કોર્સ પ્રકાર: બપોરનું અથવા રાત્રિભોજન
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 345 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 20 મિનિટ
કુલ સમય: 35 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

મધ્યમ સોસપેન
બારીક જાળીદાર છણણી
મોટી સોટે પેન
સૅલ્મનને આરામ આપવા માટે નાની ટ્રે અથવા થાળી
તીક્ષ્ણ છરી
કટિંગ બોર્ડ
ફિશ સ્પેચ્યુલા અથવા પાતળી ટર્નર

સામગ્રી

સૅલ્મન, ચામડી સાથે: 120 g
બકવીટ ગ્રોટ્સ: 45 g
ફૂલકોબીના ફૂલકા: 140 g
ઓલિવ તેલ: 15 g
કાળી મરી, તાજી પીસેલી: 1 g

રીત

1. બકવીટને છણણીમાં મૂકી ઠંડા પાણી હેઠળ થોડું ધોઈ લો, જ્યાં સુધી પાણી સ્વચ્છ ન થાય. તેને 90 g પાણી સાથે સોસપેનમાં મૂકો અને ઊંચી આંચ પર ઉકળવા દો. પછી આંચ ધીમી કરો, ઢાંકી દો, અને 12 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી દાણા નરમ થાય પરંતુ અલગ અલગ જ રહે અને પાણી શોષાઈ જાય. તાપ પરથી ઉતારી લો અને ઢાંકેલું જ રાખીને 5 મિનિટ આરામ કરવા દો.

2. બકવીટ રંધાઈ રહ્યું હોય ત્યારે, ફૂલકોબીને નાના, સમાન ફૂલકામાં કાપો. તેને પેનમાં 5 g ઓલિવ તેલ અને 20 g પાણી સાથે મૂકો. ઢાંકી દો અને મધ્યમ આંચ પર 6 થી 7 મિનિટ સુધી રાંધો, વચ્ચે એક-બે વાર પેન હલાવો, જ્યાં સુધી ફૂલકા બસ નરમ થાય અને પાણી બાષ્પીભવિત થઈ જાય. ઢાંકણ કાઢી દો અને જરૂર હોય તો વધુ 1 મિનિટ રાંધો જેથી ફૂલકોબી ઉપરથી સુકી અને હળવી ચમકદાર રહે.

3. સૅલ્મનને થપથપાવીને સુકાવો. બંને બાજુ કાળી મરી લગાવો. બાકીનું 10 g ઓલિવ તેલ મોટી સોટે પેનમાં મધ્યમ-ઉંચી આંચ પર ગરમ કરો, જ્યાં સુધી તેલ ઝબૂકતું દેખાય. સૅલ્મનને ચામડીવાળી બાજુ નીચે રાખો અને પ્રથમ 10 સેકન્ડ માટે હળવેથી દબાવો જેથી ચામડી સપાટ રહે. 4 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી ચામડી કરકરી થાય અને માછલી બાજુઓ પરથી લગભગ બે-તૃતિયાંશ સુધી રંધાઈ જાય.

4. સૅલ્મનને પલટાવો અને બીજી બાજુ 1 થી 2 મિનિટ સુધી રાંધો, બસ ત્યાં સુધી કે મધ્ય ભાગમાં માંસ થોડું અસ્પષ્ટ રહે અને સ્વચ્છ પડમાં છૂટે. ટ્રેમાં કાઢી 2 મિનિટ આરામ કરવા દો.

5. બકવીટને કાંટાની મદદથી હળવું ફુલાવો. તેમાં ફૂલકોબી હળવેથી ભેળવો જેથી દાણા અલગ જ રહે અને શાકભાજી અખંડિત રહે. મિશ્રણ ગરમ, સુકું અને પેનના રસ તથા તેલની હળવી પરત ધરાવતું હોવું જોઈએ, ભીનું નહીં.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બકવીટ અને ફૂલકોબીને થોડું કેન્દ્રથી હટીને નીચા, સંકુચિત ઢગલા તરીકે ગોઠવો. તેની બાજુએ સૅલ્મન મૂકો જેથી કરકરી ચામડી દેખાય. અંતે કાળી મરીનો છેલ્લો પીસ ઉમેરો. થાળી સંતુલિત અને ચોક્કસ દેખાવવી જોઈએ: મજબૂત દાણા, નરમ શાકભાજી, અને બહારથી કરકરો તથા અંદરથી ભીનો સૅલ્મન.

વ્યાવસાયિક નોંધો

અંતે ફૂલકોબીને સુકી રાખો; વધારાની ભેજ થાળીની તેજસ્વિતા ઘટાડશે. સૅલ્મનને વધુ ન રાંધો: પેનમાંથી કાઢતી વખતે મધ્ય ભાગ થોડો પારદર્શક રહે, પછી આરામ દરમિયાન ધીમે ધીમે પૂર્ણ થાય. બકવીટ અલગ અલગ જ રહેવું જોઈએ, ફૂલેલું અથવા ખીચડી જેવું નહીં.