Gekruide salm met bokwiet en blomkool

Hoofnota

Hierdie is 'n gereg van skoon kontras: die rykheid van salm, die aardse stewigheid van bokwiet, en die stille soetheid van blomkool. As dit behoorlik geskroei word, bly die vis sag onder 'n gekruide kors, terwyl die graan en groente struktuur en ingetoënheid aan die bord gee. Dit is 'n saamgestelde, moderne bord wat op presisie eerder as versiering berus.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggategorie: Hoofgereg
Kombuis of oorsprong: Kontemporêre Europese
Gangtipe: Middagete of aandete
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 345 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 20 minute
Totale tyd: 35 minute
Moeilikheidsgraad: Medium

Toerusting

Medium kastrol
Fynmaas-sif
Groot soteerpan
Klein skinkbord of bord om die salm te laat rus
Skerp mes
Snyplank
Visspatel of dun omdraaier

Bestanddele

Salm, vel aan: 120 g
Bokwietgrutte: 45 g
Blomkoolroosjies: 140 g
Olyfolie: 15 g
Swartpeper, vars gemaal: 1 g

Metode

1. Plaas die bokwiet in 'n sif en spoel dit kortliks onder koue water af totdat die water helder loop. Plaas dit in 'n kastrol met 90 g water en bring tot kookpunt oor hoë hitte. Verlaag na lae hitte, bedek, en kook vir 12 minute, totdat die korrels sag maar steeds afsonderlik is en die water geabsorbeer is. Verwyder van die hitte en laat, bedek, vir 5 minute rus.

2. Terwyl die bokwiet kook, sny die blomkool in klein, egalige roosjies. Plaas dit in 'n pan met 5 g van die olyfolie en 20 g water. Bedek en kook oor medium hitte vir 6 tot 7 minute, skud die pan een of twee keer, totdat die roosjies net sag is en die water verdamp het. Haal die deksel af en gaan voort vir 1 minuut indien nodig sodat die blomkool droog aan die oppervlak en liggies glansend is.

3. Dep die salm droog. Geur albei kante met die swartpeper. Verhit die oorblywende 10 g olyfolie in 'n groot soteerpan oor medium-hoë hitte totdat die olie glinster. Plaas die salm met die velkant na onder en druk liggies vir die eerste 10 sekondes om die vel plat te hou. Kook vir 4 minute, totdat die vel bros is en die vis omtrent twee derdes van die pad teen die kante op gaar is.

4. Draai die salm om en kook vir 1 tot 2 minute aan die tweede kant, net totdat die vleis skaars ondeursigtig in die middel is en in skoon vlokkies uitmekaar val. Plaas oor na 'n skinkbord en laat vir 2 minute rus.

5. Maak die bokwiet met 'n vurk los. Vou die blomkool in sodat die korrels apart bly en die groente heel bly. Die mengsel moet warm, droog en liggies bedek wees met die pansappe en olie, nie nat nie.

Uitplatering en bediening

Plaas die bokwiet en blomkool in 'n lae, kompakte hoop effens uit die middel. Lê die salm daarteen met die bros vel sigbaar. Rond af met 'n laaste draai vars swartpeper. Die bord moet gebalanseerd en presies voorkom: ferm graan, sagte groente, en salm met 'n bros buitekant en klam middel.

Professionele notas

Hou die blomkool aan die einde droog; oortollige vog sal die bord dof maak. Moenie die salm oorgaar maak nie: die middel moet nog net effens deurskynend wees wanneer dit die pan verlaat, en dan sagkens klaar gaar word tydens die rus. Bokwiet moet apart bly, nie opgeswel of papagtig nie.