बकव्हीट आणि फ्लॉवरसह मसालेदार सॅल्मन

प्रस्तावना

हा स्वच्छ विरोधाभासांचा पदार्थ आहे: सॅल्मनची समृद्ध चव, बकव्हीटची मातीसारखी ठसठशीत रचना, आणि कॉलीफ्लॉवरची सौम्य गोडी. योग्य प्रकारे सीअर केल्यास, मसालेदार पापुद्र्याखाली मासा नरम राहतो, तर धान्य आणि भाजी ताटाला रचना आणि संयम देतात. हा सजावटीपेक्षा अचूकतेवर आधारलेला, नीट मांडलेला आधुनिक पदार्थ आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: मुख्य जेवण
खाद्यप्रकार किंवा उगम: समकालीन युरोपीय
कोर्स प्रकार: दुपारचे किंवा रात्रीचे जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 345 g
तयारीची वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे
एकूण वेळ: 35 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मध्यम सॉसपॅन
बारीक जाळीची चाळणी
मोठा सॉते पॅन
सॅल्मन ठेवून विश्रांतीसाठी लहान ट्रे किंवा ताटली
धारदार सुरी
चॉपिंग बोर्ड
फिश स्पॅटुला किंवा पातळ टर्नर

साहित्य

सॅल्मन, कातडीसह: 120 g
बकव्हीट ग्रोट्स: 45 g
कॉलीफ्लॉवरचे तुरे: 140 g
ऑलिव्ह ऑइल: 15 g
काळी मिरी, ताजी भरडलेली: 1 g

कृती

1. बकव्हीट चाळणीत घालून थंड पाण्याखाली थोडक्यात धुवा, जोपर्यंत पाणी स्वच्छ दिसत नाही. ते 90 g पाण्यासह सॉसपॅनमध्ये घाला आणि मोठ्या आचेवर उकळी आणा. आच कमी करा, झाकण ठेवा, आणि 12 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत दाणे मऊ पण वेगळे राहतात आणि पाणी शोषले जाते. आचेवरून उतरवा आणि झाकण ठेवून 5 मिनिटे विश्रांती द्या.

2. बकव्हीट शिजत असताना, कॉलीफ्लॉवरचे लहान, समान आकाराचे तुरे करा. ते पॅनमध्ये 5 g ऑलिव्ह ऑइल आणि 20 g पाण्यासह घाला. झाकण ठेवून मध्यम आचेवर 6 ते 7 मिनिटे शिजवा, मध्ये एक-दोनदा पॅन हलवा, जोपर्यंत तुरे फक्त मऊ होतात आणि पाणी आटते. झाकण काढा आणि गरज असल्यास आणखी 1 मिनिट शिजवा, जेणेकरून कॉलीफ्लॉवर वरून कोरडा आणि हलका चमकदार राहील.

3. सॅल्मन कोरडे पुसा. दोन्ही बाजूंना काळी मिरी लावा. उरलेले 10 g ऑलिव्ह ऑइल मोठ्या सॉते पॅनमध्ये मध्यम-उच्च आचेवर तेल चमकेपर्यंत गरम करा. सॅल्मन कातडीची बाजू खाली ठेवून ठेवा आणि कातडी सपाट राहावी म्हणून पहिल्या 10 सेकंदांसाठी हलके दाबा. 4 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत कातडी कुरकुरीत होते आणि मासा बाजूंनी साधारण दोन-तृतीयांशपर्यंत शिजतो.

4. सॅल्मन पलटा आणि दुसऱ्या बाजूने 1 ते 2 मिनिटे शिजवा, फक्त मध्यभागी गर अगदी किंचित अपारदर्शक होईपर्यंत आणि स्वच्छ थरांमध्ये सुटेपर्यंत. ट्रेवर काढा आणि 2 मिनिटे विश्रांती द्या.

5. बकव्हीट काट्याने हलके फुलवा. त्यात कॉलीफ्लॉवर अलगद मिसळा, जेणेकरून दाणे वेगळे राहतील आणि भाजी अखंड राहील. हे मिश्रण उबदार, कोरडे, आणि पॅनमधील रस व तेलाचा हलका लेप लागलेले असावे; ओले नसावे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बकव्हीट आणि कॉलीफ्लॉवर ताटात मध्यापासून थोडे बाजूला, खाली आणि घट्ट ढिगासारखे मांडा. त्याला टेकवून सॅल्मन ठेवा, कुरकुरीत कातडी दिसेल अशा प्रकारे. शेवटी काळ्या मिरीची एक ताजी भरडणी करा. ताट संतुलित आणि अचूक दिसले पाहिजे: ठसठशीत धान्य, नरम भाजी, आणि बाहेरून कुरकुरीत व आतून ओलसर सॅल्मन.

व्यावसायिक नोंदी

शेवटी कॉलीफ्लॉवर कोरडा ठेवा; जास्त ओलावा ताटाची धार कमी करेल. सॅल्मन जास्त शिजवू नका: पॅनमधून काढताना मध्यभाग किंचित पारदर्शक राहिला पाहिजे, आणि नंतर विश्रांतीदरम्यान तो हलकेच पूर्ण होईल. बकव्हीटचे दाणे वेगळे राहिले पाहिजेत; फुगलेले किंवा पेजेसारखे नसावेत.