மசாலா சேர்த்த சால்மன், பக்வீட் மற்றும் காலிஃப்ளவர்

முன்னுரை

இது தெளிவான மாறுபாடுகளைக் கொண்ட ஒரு உணவு: சால்மனின் செறிவான சுவை, பக்வீட்டின் மண்ணோட்டமுள்ள உறுதியான தன்மை, மற்றும் காலிஃப்ளவரின் மென்மையான இனிப்பு. சரியாக சீர் செய்தால், மீன் மசாலா படலத்தின் கீழ் மென்மையாகவே இருக்கும்; அதே நேரத்தில் தானியமும் காய்கறியும் தட்டிற்கு கட்டுப்பாடும் அமைப்பும் தருகின்றன. அலங்காரத்தை விட துல்லியத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட, நவீன முறையில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு தட்டு இது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய
பரிமாறும் நேரம்: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 345 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

நடுத்தர சாஸ்பான்
நுண்-வலை வடிகட்டி
பெரிய சாட்டே பான்
சால்மனை ஓய்வெடுக்க வைக்க சிறிய தட்டு அல்லது தகடு
கூர்மையான கத்தி
நறுக்கும் பலகை
மீன் ஸ்பாட்சுலா அல்லது மெல்லிய திருப்பி

தேவையான பொருட்கள்

சால்மன், தோலுடன்: 120 g
பக்வீட் குரோட்ஸ்: 45 g
காலிஃப்ளவர் பூங்கொத்துகள்: 140 g
ஆலிவ் எண்ணெய்: 15 g
கருப்பு மிளகு, புதிதாக அரைத்தது: 1 g

செய்முறை

1. பக்வீட்டை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து, நீர் தெளிவாக வரும் வரை குளிர்ந்த நீரில் சுருக்கமாக கழுவவும். அதை 90 g நீருடன் ஒரு சாஸ்பானில் மாற்றி, அதிக சூட்டில் கொதிக்க விடவும். பின்னர் தீயை குறைத்து, மூடி, 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; தானியங்கள் மென்மையாக இருந்தாலும் தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும், மேலும் நீர் முழுவதும் உறிஞ்சப்பட்டிருக்க வேண்டும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியபடியே 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

2. பக்வீட் சமைக்கும் போது, காலிஃப்ளவரை சிறிய, ஒரே அளவிலான பூங்கொத்துகளாக நறுக்கவும். அவற்றை 5 g ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் 20 g நீருடன் ஒரு பானில் இடவும். மூடி, நடுத்தர சூட்டில் 6 முதல் 7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; இடையில் பானை ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை அசைக்கவும். பூங்கொத்துகள் இளமென்மையாகும் வரை, மேலும் நீர் ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும். தேவையெனில் மூடியை அகற்றி மேலும் 1 நிமிடம் சமைக்கவும்; காலிஃப்ளவரின் மேற்பரப்பு உலர்ந்தும் லேசாக மினுமினுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.

3. சால்மனை துடைத்து உலர்த்தவும். இரு பக்கங்களிலும் கருப்பு மிளகை தூவி சுவையூட்டவும். மீதமுள்ள 10 g ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பெரிய சாட்டே பானில் நடுத்தர-அதிக சூட்டில் எண்ணெய் மினுமினுக்கும் வரை காயவைக்கவும். சால்மனை தோல் பக்கம் கீழாக வைத்து, முதல் 10 விநாடிகள் மெதுவாக அழுத்தி தோல் தட்டையாக இருக்கச் செய்யவும். 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; தோல் மொறுமொறுப்பாகி, மீன் பக்கவாட்டில் சுமார் மூன்றில் இரண்டு பங்கு வரை வெந்திருக்க வேண்டும்.

4. சால்மனை திருப்பி, இரண்டாம் பக்கத்தில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; நடுப்பகுதி மிகச் சிறிதளவு மட்டுமே ஒளிபுகாததாக மாறி, சுத்தமான துகள்களாக எளிதில் பிரியும் அளவு போதுமானது. அதை ஒரு தட்டிற்கு மாற்றி, 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

5. பக்வீட்டை ஒரு முள் கரண்டியால் மெதுவாக கிளறி தளர்த்தவும். தானியங்கள் தனித்தனியாகவே இருக்கவும், காய்கறி உடையாமல் இருக்கவும் காலிஃப்ளவரை அதில் மெதுவாக கலக்கவும். இந்த கலவை சூடாகவும், உலர்ந்ததாகவும், பானில் உள்ள சாறு மற்றும் எண்ணெயால் லேசாக மட்டுமே படர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஈரமாக இருக்கக்கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

பக்வீட் மற்றும் காலிஃப்ளவரை தட்டின் மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி, தாழ்வான, சுருக்கமான மேடுபோல் அமைக்கவும். மொறுமொறுப்பான தோல் தெளிவாகத் தெரிவதுபோல் சால்மனை அதற்கு சாய்த்து வைக்கவும். இறுதியாக இன்னொரு முறை கருப்பு மிளகை அரைத்து மேலே தூவவும். தட்டு சமநிலையுடனும் துல்லியத்துடனும் தோன்ற வேண்டும்: உறுதியான தானியம், மென்மையான காய்கறி, மற்றும் வெளியில் மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே ஈரப்பதமுடனும் இருக்கும் சால்மன்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

இறுதியில் காலிஃப்ளவர் உலர்ந்திருக்க வேண்டும்; அதிக ஈரப்பதம் தட்டின் தெளிவை மங்கச் செய்யும். சால்மனை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம்: பானிலிருந்து எடுக்கும் போது நடுப்பகுதி சற்றே ஒளி ஊடுருவும் நிலையில் இருக்க வேண்டும்; பின்னர் ஓய்வெடுக்கும் போது மெதுவாக முழுமையடையும். பக்வீட் தனித்தனியாகவே இருக்க வேண்டும்; ஊதிப்போனதாகவோ கஞ்சி போன்றதாகவோ இருக்கக்கூடாது.