మసాలా సాల్మన్ బక్‌వీట్ మరియు కాలీఫ్లవర్‌తో

ముందుమాట

ఇది స్పష్టమైన వ్యత్యాసాల వంటకం: సాల్మన్ యొక్క సమృద్ధి, బక్‌వీట్ యొక్క భూమి వాసనతో కూడిన దృఢత్వం, మరియు కాలీఫ్లవర్ యొక్క మృదువైన తీపి. సరిగ్గా సియర్ చేస్తే, చేప మసాలా పొర కింద మృదువుగా ఉంటుంది, కాగా ధాన్యం మరియు కూరగాయ ప్లేట్‌కు నిర్మాణం మరియు నియంత్రణ ఇస్తాయి. ఇది అలంకరణ కంటే ఖచ్చితత్వంపై నిర్మితమైన, సమన్వయంతో కూడిన ఆధునిక ప్లేట్.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ప్రధాన వంటకం
వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన యూరోపియన్
కోర్స్ రకం: మధ్యాహ్న భోజనం లేదా రాత్రి భోజనం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 345 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వండే సమయం: 20 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 35 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు

మధ్యస్థ సాస్‌పాన్
సన్నని జాలి గల జల్లెడ
పెద్ద సాటే పాన్
సాల్మన్‌ను విశ్రాంతి ఇవ్వడానికి చిన్న ట్రే లేదా ప్లేట్
పదునైన కత్తి
కట్టింగ్ బోర్డ్
ఫిష్ స్పాటులా లేదా పలుచని టర్నర్

పదార్థాలు

సాల్మన్, తొక్కతో: 120 g
బక్‌వీట్ గ్రోట్స్: 45 g
కాలీఫ్లవర్ పుష్పకోశాలు: 140 g
ఆలివ్ నూనె: 15 g
నల్ల మిరియాలు, తాజాగా పొడి చేసినవి: 1 g

విధానం

1. బక్‌వీట్‌ను జల్లెడలో వేసి, నీరు పారదర్శకంగా వచ్చే వరకు చల్లని నీటిలో స్వల్పంగా కడగండి. దాన్ని 90 g నీటితో సాస్‌పాన్‌లోకి మార్చి, ఎక్కువ మంటపై మరిగించండి. మంటను తక్కువకు తగ్గించి, మూత పెట్టి, 12 నిమిషాలు వండండి; ధాన్యాలు మృదువుగా కానీ విడివిడిగా ఉండాలి మరియు నీరు పూర్తిగా శోషించబడాలి. మంట నుంచి తీసి, మూతపెట్టి, 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.

2. బక్‌వీట్ వండుతున్నప్పుడు, కాలీఫ్లవర్‌ను చిన్న, సమాన పరిమాణంలోని పుష్పకోశాలుగా కోయండి. వాటిని 5 g ఆలివ్ నూనె మరియు 20 g నీటితో పాన్‌లో పెట్టండి. మూత పెట్టి, మధ్యస్థ మంటపై 6 నుండి 7 నిమిషాలు వండండి; ఒకటి లేదా రెండు సార్లు పాన్‌ను కదపండి. పుష్పకోశాలు కేవలం మృదువుగా మారి, నీరు ఆవిరైపోయే వరకు వండండి. అవసరమైతే మూత తీసి మరో 1 నిమిషం కొనసాగించండి, తద్వారా కాలీఫ్లవర్ పైభాగం పొడిగా మరియు స్వల్ప మెరుపుతో ఉంటుంది.

3. సాల్మన్‌ను తుడిచి పొడిగా చేయండి. రెండు వైపులా నల్ల మిరియాల పొడి చల్లండి. మిగిలిన 10 g ఆలివ్ నూనెను పెద్ద సాటే పాన్‌లో మధ్యస్థ-ఎక్కువ మంటపై నూనె మెరుస్తూ కనిపించే వరకు వేడి చేయండి. సాల్మన్‌ను తొక్కవైపు కిందగా పెట్టి, తొక్క సపాటుగా ఉండేందుకు మొదటి 10 సెకన్లు మృదువుగా నొక్కండి. 4 నిమిషాలు వండండి; తొక్క కరకరలాడేలా మారి, చేప పక్కలపై సుమారు రెండు మూడవ వంతు వరకు వండబడాలి.

4. సాల్మన్‌ను తిప్పి, రెండో వైపు 1 నుండి 2 నిమిషాలు వండండి; మధ్యలో మాంసం కేవలం స్వల్ప అపారదర్శకంగా ఉండి, శుభ్రమైన పొరలుగా విడిపోయేంత వరకు మాత్రమే వండండి. ట్రేలోకి మార్చి, 2 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.

5. బక్‌వీట్‌ను ఫోర్క్‌తో సడలించండి. కాలీఫ్లవర్‌ను మెల్లగా కలపండి, తద్వారా ధాన్యాలు విడివిడిగా ఉండి, కూరగాయ సమగ్రంగా ఉంటుంది. ఈ మిశ్రమం వెచ్చగా, పొడిగా, పాన్‌లోని రసాలు మరియు నూనెతో స్వల్పంగా పూతపూయబడినట్టుగా ఉండాలి; తడిగా కాకూడదు.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

బక్‌వీట్ మరియు కాలీఫ్లవర్‌ను మధ్యానికి కొద్దిగా పక్కగా, తక్కువ ఎత్తులో గట్టిగా కూడిన ముద్దలా అమర్చండి. కరకరలాడే తొక్క కనిపించేలా సాల్మన్‌ను దానికి ఆనించి పెట్టండి. చివరగా మరోసారి నల్ల మిరియాలు పొడి చేయండి. ప్లేట్ సమతుల్యంగా మరియు ఖచ్చితంగా కనిపించాలి: దృఢమైన ధాన్యం, మృదువైన కూరగాయ, మరియు బయట కరకరలాడే, లోపల తేమగా ఉన్న సాల్మన్.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

చివర్లో కాలీఫ్లవర్ పొడిగా ఉండేలా చూసుకోండి; అధిక తేమ ప్లేట్ ప్రభావాన్ని తగ్గిస్తుంది. సాల్మన్‌ను అతిగా వండవద్దు: పాన్ నుంచి తీసే సమయానికి మధ్య భాగం స్వల్ప పారదర్శకతతో ఉండాలి, ఆపై విశ్రాంతి సమయంలో మృదువుగా పూర్తవుతుంది. బక్‌వీట్ విడివిడిగా ఉండాలి; ఉబ్బిపోయి లేదా గంజిలా మారకూడదు.