முன்னுரை

இது Swedish உணவின் மிக முழுமையான பாரம்பரிய தட்டு: சுவைமிக்க meatballs, பட்டு போன்ற மென்மையான உருளைக்கிழங்கு purée, மற்றும் அமைதியான செழுமையால் இந்த உணவை ஒன்றாக இணைக்கும் க்ரீம் கிரேவி. இதன் சமநிலை கட்டுப்பாட்டில் தான் உள்ளது—நன்றாகச் சுவையூட்டப்பட்ட இறைச்சி, binder-ஐ மிகையாகப் பயன்படுத்தாத மென்மையான அணுகுமுறை, மற்றும் கனமாக அல்லாமல் நெகிழ்வாக இருக்கும் sauce. இங்கு Lingonberry ஜாம் ஒரு அலங்காரம் அல்ல; அது அவசியமான ஒளிவீசும் எதிர்சுவை.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Swedish

பரிமாறும் வகை: இரவு உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 2 பரிமாறுகள்

ஒரு பரிமாறின் அளவு: ஒரு பரிமாறுக்கு 215 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 50 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கலக்கும் பாத்திரம்

நடுத்தர saucepan

பெரிய skillet

உருளைக்கிழங்கு masher அல்லது ricer

விசிறிக்கரண்டி

மெல்லிய கரண்டி அல்லது சிறிய scoop

meatballs ஓய்வெடுக்க ஒரு தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

Meatballs

மாட்டிறைச்சி, நன்றாக அரைத்தது: 150 g

பன்றியிறைச்சி, நன்றாக அரைத்தது: 150 g

வெங்காயம், மிகவும் நன்றாகத் துருவியது: 40 g

bread crumb: 20 g

முட்டை: 25 g

heavy cream: 30 g

உப்பு: 4 g

கருமிளகு, நன்றாக அரைத்தது: 1 g

ஜாதிக்காய், நன்றாகத் துருவியது: 0.5 g

தாவர எண்ணெய்: 15 g

மசித்த உருளைக்கிழங்கு

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி சமமான துண்டுகளாக நறுக்கியது: 300 g

பால்: 40 g

வெண்ணெய்: 20 g

உப்பு: 2 g

க்ரீம் கிரேவி

வெண்ணெய்: 15 g

கோதுமை மாவு: 12 g

மாட்டிறைச்சி stock: 180 g

heavy cream: 40 g

உப்பு: 1 g

கருமிளகு, நன்றாக அரைத்தது: 0.5 g

பரிமாற

Lingonberry ஜாம்: 30 g

பார்ஸ்லி, நன்றாக நறுக்கியது: 4 g

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கை நடுத்தர saucepan-இல் வைத்து, குளிர்ந்த நீரால் மூடவும், நீரில் லேசாக உப்பு சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கொதிக்கவைத்து 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; கத்தி முனை எளிதாக உள்ளே செல்ல வேண்டும், மேலும் விளிம்புகள் சற்றே உடையத் தொடங்க வேண்டும்.

2. உருளைக்கிழங்கு சமைக்கும் போது, மாட்டிறைச்சி, பன்றியிறைச்சி, வெங்காயம், bread crumb, முட்டை, heavy cream, உப்பு, கருமிளகு, மற்றும் ஜாதிக்காயை ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். அனைத்தும் சமமாக கலக்கும் வரை மட்டும் கலக்கவும்; farce ஒன்றுபட்டதாகத் தோன்ற வேண்டும், ஆனால் அடர்த்தியாக அல்லாமல் இலகுவாக இருக்க வேண்டும்.

3. இந்த கலவையை தலா சுமார் 20 g எடையுள்ள 16 சிறிய meatballs ஆக உருட்டவும். அவற்றை ஒரு தட்டில் வைத்து, கலவை மென்மையாகத் தோன்றினால் 5 நிமிடங்கள் சற்றே குளிரவைக்கவும்; இதனால் வாணலியில் அவை சீரான வட்ட வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும்.

4. பெரிய skillet-இல் தாவர எண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் காயவைக்கவும். meatballs-ஐ ஒரு அடுக்காக சேர்த்து, அடிக்கடி திருப்பியபடி 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; எல்லா பக்கங்களிலும் சமமாக பழுப்புநிறம் ஏறி, முழுவதும் வெந்திருக்க வேண்டும். நடுப்பகுதி உறுதியாகத் தோன்ற வேண்டும், மற்றும் சாறு தெளிவாக வர வேண்டும். meatballs-ஐ ஒரு சூடான தட்டுக்கு மாற்றவும்.

5. உருளைக்கிழங்கை நன்றாக வடித்து, அதிக ஈரப்பதம் ஆவியாக 30 விநாடிகள் மீண்டும் சூடான saucepan-இல் வைக்கவும். பின்னர் மென்மையாகும் வரை மசிக்கவும் அல்லது ricer-இல் அழுத்தவும்; அதன் பிறகு பால், வெண்ணெய், மற்றும் உப்பை சேர்த்து நன்றாக அடிக்கவும். தயாரான purée நுண்மையாகவும், நெகிழ்வாகவும், கடினமில்லாமல் மென்மையான மேடு போல தங்கக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

6. meatballs சமைத்த அதே skillet-இல், சூட்டை medium-low ஆகக் குறைக்கவும். வெண்ணெயை சேர்த்து முழுவதும் உருக விடவும்; பின்னர் மாவை whisk கொண்டு கலக்கவும். இடையறாது கிளறியபடி 1 நிமிடம் சமைக்கவும்; கலவையில் லேசான பருப்பு மணம் வர வேண்டும், மேலும் அது வெளிர் பொன்னிறமாகவே இருக்க வேண்டும்.

7. மாட்டிறைச்சி stock-ஐ மெதுவாக whisk செய்து சேர்க்கவும்; பின்னர் heavy cream-ஐ சேர்க்கவும்; கிரேவி மென்மையாகும் வரை கலக்கவும். 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாக நன்கு கொதிக்கவைத்து, அடிக்கடி whisk செய்யவும்; அது லேசாகக் கெட்டியாகி, கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பூசும் அளவு பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும். உப்பு மற்றும் கருமிளகால் சுவையூட்டவும்.

8. meatballs-ஐ மீண்டும் கிரேவிக்குள் சேர்த்து, 2 நிமிடங்கள் மெதுவாக சூடாக்கவும்; ஒருமுறை திருப்பி, அவை சமமாக கிரேவியில் மூடப்பட்டு, கடினமாவதின்றி முழுவதும் சூடாகும் வரை வைத்திருக்கவும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

ஒவ்வொரு சூடான தட்டிலும் மசித்த உருளைக்கிழங்கை சீரான மேடு போல சற்றே மையத்திலிருந்து விலகி வைக்கவும். அதன் பக்கத்தில் meatballs-ஐ அடுக்கி, மேலே க்ரீம் கிரேவியை ஊற்றவும். நறுக்கிய பார்ஸ்லியைத் தூவி, தட்டின் ஓரத்தில் அளவான ஒரு கரண்டி Lingonberry ஜாமை வைக்கவும்; அப்போது ஒவ்வொரு mouthful-லும் செழுமையிலிருந்து ஒளிவீசும் சுவைக்குத் துல்லியமாக நகர முடியும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

வெங்காயம் மிகவும் நன்றாகத் துருவப்பட்டிருக்க வேண்டும்; பெரிய துண்டுகள் meatballs-ஐ உடையச் செய்து, sauce-இன் நயமையை குலைக்கும்.

இறைச்சி கலவையை மிகையாகக் கலக்க வேண்டாம். மென்மையான Swedish meatball என்பது ஒன்றாகப் பிணைக்கப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும்; இறுக்கமாக அழுத்தப்பட்டதாக அல்ல.

கிரேவி வெளிர் நிறத்திலும் மென்மையிலும் இருக்க வேண்டும்; மிகையான பழுப்பேற்றம் அதை கனமாக்கி, இந்த உணவின் தன்மையை மங்கச் செய்யும்.