Mleté hovězí s konjakovými nudlemi a špenátem

Úvodní poznámka

Toto je disciplinovaná, lehká miska postavená na kontrastu: výrazné hovězí, hedvábné nudle a tichá svěžest špenátu. Pokrm stojí na redukci a střídmosti, díky nimž každá surovina zůstává zřetelná a zároveň se spojuje v čistý, uspokojivý celek. Při správné přípravě působí s vytříbeností komponovaného talíře od šéfkuchaře spíše než jako jednoduché jídlo z jedné pánve.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaný hlavní chod
Kuchyně nebo původ: Současná
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 380 g
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 12 minut
Celkový čas: 22 minut
Obtížnost: Snadná

Vybavení

Střední pánev na restování
Jemné sítko
Silikonová stěrka
Kuchyňská váha

Ingredience

Mleté hovězí 93/7, 142 g
Nudle Miracle, 200 g
Špenát, 30 g

Postup

1. Vložte nudle Miracle do jemného sítka a důkladně je proplachujte pod studenou tekoucí vodou po dobu 60 sekund. Nechte je dobře okapat, poté sítkem důrazně třeste 20 sekund, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Dejte stranou.

2. Postavte střední pánev na restování na středně vysoký plamen. Přidejte mleté hovězí a stěrkou ho rozdělte na malé, rovnoměrné kousky. Vařte 6 až 8 minut, občas míchejte a přitlačujte, dokud není hovězí zcela opečené, vlhkost se neodpaří a pánev nezní aktivně spíše než mokře.

3. Do pánve přidejte okapané nudle Miracle. Po dobu 2 minut je na středně vysokém plameni neustále promíchávejte a obracejte, dokud nejsou horké, lehce oschlé a rovnoměrně obalené ve vypečené šťávě z hovězího.

4. Přidejte špenát a jemně ho vmíchejte po dobu 30 až 45 sekund, jen dokud nezavadne a nezíská lesk. Pánev ihned stáhněte z ohně; špenát by měl zůstat sytě zbarvený a jemný, ne zcela splihlý.

Servírování

Směs úhledně navršte do teplé mělké misky tak, aby hovězí a nudle zůstaly propojené, nikoli rozptýlené. Nakonec ponechte špenát viditelný navrchu a ihned podávejte, dokud je pokrm horký a lehce lesklý.

Profesionální poznámky

Úspěch tohoto pokrmu závisí na kontrole vlhkosti: nudle musí být dobře okapané a hovězí musí být připravené tak dlouho, až je pánev téměř suchá. Špenát přidávejte až v posledních sekundách, aby si zachoval barvu, strukturu a čistý rostlinný tón.