Mleté hovädzie mäso so shirataki rezancami a špenátom

Úvod

Toto je disciplinovaná, ľahká miska postavená na kontraste: výrazné hovädzie mäso, hodvábne rezance a tichá sviežosť špenátu. Jedlo stojí na redukcii a striedmosti, vďaka čomu zostáva každá surovina zreteľná a zároveň sa spája do čistého, uspokojivého celku. Pri správnej príprave pôsobí jasnosťou komponovaného taniera od šéfkuchára skôr než ako jednoduché jedlo z panvice.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Výdatné hlavné jedlo
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná
Typ chodu: Hlavný chod
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 380 g
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 12 minút
Celkový čas: 22 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Stredne veľká sauté panvica
Jemné sitko
Silikónová stierka
Kuchynská váha

Ingrediencie

Mleté hovädzie mäso 93/7, 142 g
Miracle noodles, 200 g
Špenát, 30 g

Postup

1. Miracle noodles vložte do jemného sitka a dôkladne ich preplachujte pod studenou tečúcou vodou 60 sekúnd. Nechajte ich dobre odkvapkať, potom sitkom energicky potriasajte 20 sekúnd, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Odložte bokom.

2. Stredne veľkú sauté panvicu rozohrejte na stredne silnom ohni. Pridajte mleté hovädzie mäso a stierkou ho rozdeľte na malé, rovnomerné kúsky. Opekajte 6 až 8 minút, občas premiešajte a pritláčajte, kým mäso nebude úplne zhnednuté, vlhkosť sa neodparí a panvica nebude znieť aktívne, nie mokro.

3. Do panvice pridajte odkvapkané miracle noodles. Nepretržite ich prehadzujte a miešajte 2 minúty na stredne silnom ohni, kým nebudú horúce, ľahko oschnuté a rovnomerne obalené vo vyškvarenej šťave z hovädzieho mäsa.

4. Pridajte špenát a jemne ho vmiešavajte 30 až 45 sekúnd, len kým nezvädne a nezíska lesk. Panvicu ihneď odstavte z ohňa; špenát by mal zostať sýtofarebný a jemný, nie úplne spadnutý.

Servírovanie a podávanie

Zmes úhľadne navrstvite do teplej plytkej misky tak, aby hovädzie mäso a rezance zostali prepojené, nie roztrúsené. Dokončite so špenátom viditeľným navrchu a podávajte ihneď, kým je jedlo ešte horúce a jemne lesklé.

Profesionálne poznámky

Úspech tohto jedla závisí od kontroly vlhkosti: rezance musia byť dobre odkvapkané a hovädzie mäso sa musí piecť dovtedy, kým panvica nie je takmer suchá. Špenát pridajte až v posledných sekundách, aby si zachoval farbu, štruktúru a čistý rastlinný tón.