Mljevena govedina sa shirataki rezancima i špinatom

Uvodna napomena

Ovo je disciplinirana, nemasna zdjela izgrađena na kontrastu: slana govedina, svilenkasti rezanci i tiha svježina špinata. Jelo se oslanja na reduciranje i suzdržanost, dopuštajući svakom sastojku da ostane prepoznatljiv, a da se pritom sjedini u čistu, zadovoljavajuću cjelinu. Ako se pravilno pripremi, djeluje jasno i dotjerano poput promišljeno serviranog chefski komponiranog tanjura, a ne kao jednostavno jelo iz tave.

Osnove recepta

Kategorija jela: Slano glavno jelo
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 380 g
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 12 minuta
Ukupno vrijeme: 22 minute
Težina: Lako

Oprema

Srednje velika tava za pirjanje
Cjedilo s finom mrežicom
Silikonska lopatica
Kuhinjska vaga

Sastojci

Mljevena govedina 93/7, 142 g
Miracle rezanci, 200 g
Špinat, 30 g

Postupak

1. Stavite miracle rezance u cjedilo s finom mrežicom i temeljito ih isperite pod hladnom tekućom vodom 60 sekundi. Dobro ocijedite, zatim čvrsto protresite cjedilo 20 sekundi kako biste uklonili višak vlage. Ostavite sa strane.

2. Stavite srednje veliku tavu za pirjanje na srednje jaku vatru. Dodajte mljevenu govedinu i lopaticom je razlomite na male, ujednačene komade. Pecite 6 do 8 minuta, povremeno miješajući i pritišćući, dok govedina potpuno ne posmeđi, vlaga ne ispari i tava ne zvuči aktivno, a ne mokro.

3. Dodajte ocijeđene miracle rezance u tavu. Neprestano ih prebacujte i miješajte 2 minute na srednje jakoj vatri dok se rezanci ne zagriju, lagano prosuše i ravnomjerno oblože otpuštenim sokovima govedine.

4. Dodajte špinat i lagano ga umiješajte 30 do 45 sekundi, samo dok ne uvene i ne postane sjajan. Odmah maknite tavu s vatre; špinat treba ostati živopisne boje i nježan, ne potpuno splasnut.

Serviranje

Uredno rasporedite smjesu u toplu plitku zdjelu, pazeći da govedina i rezanci ostanu povezani, a ne razasuti. Završite tako da špinat ostane vidljiv na vrhu i poslužite odmah, dok je jelo još vruće i lagano sjajno.

Profesionalne napomene

Uspjeh ovog jela ovisi o kontroli vlage: rezanci moraju biti dobro ocijeđeni, a govedina pečena dok tava ne bude gotovo suha. Špinat dodajte u posljednjim sekundama kako bi zadržao boju, strukturu i čistu biljnu notu.