Carn picada de vedella amb fideus miracle i espinacs

Nota introductòria

Aquest és un bol disciplinat i magre construït sobre el contrast: vedella saborosa, fideus sedosos i la frescor discreta dels espinacs. El plat depèn de la reducció i la contenció, i permet que cada ingredient es mantingui distint mentre s’uneix en un conjunt net i satisfactori. Si es manipula correctament, es menja amb la claredat d’un plat de xef compost més que no pas d’un senzill àpat fet en una paella.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal salat
Cuina o origen: Contemporània
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 380 g
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 12 minuts
Temps total: 22 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Paella de saltar mitjana
Colador de malla fina
Espàtula de silicona
Bàscula de cuina

Ingredients

Carn picada de vedella 93/7, 142 g
Fideus Miracle, 200 g
Espinacs, 30 g

Mètode

1. Poseu els fideus Miracle en un colador de malla fina i esbandiu-los a fons sota aigua corrent freda durant 60 segons. Escorreu-los bé i, tot seguit, sacsegeu el colador amb fermesa durant 20 segons per eliminar l’excés d’humitat. Reserveu-los.

2. Poseu una paella de saltar mitjana a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la carn picada de vedella i separeu-la en trossos petits i uniformes amb una espàtula. Coeu-la durant 6 a 8 minuts, remenant i pressionant de tant en tant, fins que la vedella estigui completament daurada, la humitat s’hagi evaporat i la paella soni activa en lloc de molla.

3. Afegiu els fideus Miracle escorreguts a la paella. Salteu i remeneu contínuament durant 2 minuts a foc mitjà-alt fins que els fideus estiguin calents, lleugerament eixuts i uniformement recoberts amb els sucs de la vedella fosa.

4. Afegiu-hi els espinacs i incorporeu-los durant 30 a 45 segons, just fins que s’estovin i quedin brillants. Retireu immediatament la paella del foc; els espinacs han de mantenir-se vius i tendres, no pansits.

Emplatat i servei

Disposeu la barreja amb cura en un bol baix calent, mantenint la vedella i els fideus integrats en lloc d’escampats. Acabeu amb els espinacs visibles per sobre i serviu immediatament mentre el plat es manté calent i lleugerament brillant.

Notes professionals

L’èxit d’aquest plat depèn del control de la humitat: els fideus han d’estar ben escorreguts, i la vedella s’ha de coure fins que la paella estigui gairebé seca. Deixeu els espinacs per als últims segons perquè conservin el color, l’estructura i una nota vegetal neta.