Grillattu kana bataatin ja kukkakaalin kanssa

Johdanto

Tämä annos rakentuu hienovaraisen tasapainon varaan: puhdas grillattu kana, bataatin luonnollinen makeus ja kukkakaalin vaalea, pähkinäinen syvyys. Jokainen osa kypsennetään niin, että sen oma luonne säilyy, ja yhdistetään sitten harkituksi, hillityksi annokseksi. Lopputulos on täsmällinen, ravitseva ja kokonainen ilman ylimääräistä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö tai alkuperä: Contemporary
Ateriatyyppi: Lounas tai päivällinen
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 397 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 40 minuuttia
Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Painava grillipannu tai valurautapannu
Keskikokoinen kattila
Höyrytyskori
Pieni tarjotin tai lämmin tarjoilulautanen
Keittiövaaka
Terävä veitsi
Pihdit

Ainekset

Grillattu kana

142 g grillattua kanaa

Bataatti

113 g bataattia, kuorittuna ja leikattuna tasakokoisiksi 20 g:n paloiksi

Kukkakaali

142 g kukkakaalia, leikattuna pieniksi kukinnoiksi

Valmistusohje

1. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa vesi tasaiselle poreilulle ja aseta höyrytyskori sen päälle. Höyrytä bataattia 10–12 minuuttia, kunnes palat ovat keskeltä pehmeitä mutta säilyttävät muotonsa. Malton tulisi antaa periksi siististi veitsen kärjelle ilman, että se hajoaa.

2. Lisää kukkakaali höyrytyskoriin ja jatka höyryttämistä 5–7 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri kypsää ja siinä on vielä aavistus purutuntumaa. Kukkintojen tulisi olla vaaleita, pinnaltaan kuivan näköisiä ja täysin kypsiä ilman pehmeyttä reunoissa.

3. Kuumenna grillipannu keski-kovalla lämmöllä hyvin kuumaksi, kunnes siitä alkaa nousta kevyesti savua. Laita grillattu kana pannulle ja lämmitä 2–3 minuuttia per puoli, juuri kunnes pinta on kuuma ja kevyesti raidallinen. Kanan tulisi pysyä mehevänä ilman kuivuutta reunoissa.

4. Asettele bataatti ja kukkakaali lämpimälle lautaselle erillisiksi, harkituiksi ryhmiksi. Nosta kana niiden viereen niin, että kokonaisuus pysyy avoimena ja tasapainoisena eikä liian täyteen ahdettuna.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile heti lämpimältä lautaselta. Kanan tulisi säilyä annoksen keskipisteenä, bataatin tuoda lämpöä ja kukkakaalin rakennetta ja kontrastia. Annoksen ilmeen tulisi olla selkeä, niin että jokainen komponentti erottuu omana osanaan.

Ammattilaisvinkit

Kypsennä vihannekset riittävän erillään, jotta niiden yksilölliset rakenteet säilyvät; niiden ei tulisi sulautua yhdeksi tasaisen pehmeäksi kokonaisuudeksi. Lämmitä kana uudelleen vain lyhyesti, muuten sen pinta kiristyy. Tässä koon tarkkuus on olennaista, sillä tasaiset palat antavat annokselle sen rauhallisen, harkitun viimeistelyn.