Pullus assus cum batata dulci et brassica florifera

Praefatio

Hoc ferculum in aequilibrio quieto constituitur: pullus assus purus, dulcedo naturalis batatae dulcis, et pallida, nucis similis profunditas brassicae floriferae. Singulae partes ita coquuntur ut proprium ingenium servent, deinde in patina composita ac moderata coniunguntur. Effectus est accuratus, alens, et integer sine superfluo.

Elementa praecipua recipe

Categoria ferculi: Ferculum principale
Culina sive origo: Contemporanea
Genus cursus: Prandium aut cena
Portio: 1 portio
Magnitudo portionis: 397 g
Tempus praeparationis: 15 minuta
Tempus coctionis: 25 minuta
Tempus totum: 40 minuta
Difficultas: Facilis

Instrumenta

Patina gravis ad craticulam vel patina ferrea fusa
Cacabus mediocris
Corbis ad vaporem
Parva lanx vel patina calida ad serviendum
Libra culinaria
Culter acutus
Forcipes

Ingredientia

Pullus assus

142 g pulli assi

Batata dulcis

113 g batatae dulcis, decorticatae et in partes aequales 20 g sectae

Brassica florifera

142 g brassicae floriferae, in parvos corymbos sectae

Modus

1. Aquam in cacabo mediocri ad lenem et constantem ebullitionem adduc, et corbem ad vaporem superpone. Batatam dulcem per 10 ad 12 minuta vapore coque, donec partes in medio tenerae sint et formam suam servent. Caro ad cuspidem cultri facile cedere debet sine lapsu.

2. Brassicam floriferam in corbem ad vaporem adde et perge vapore coquere per 5 ad 7 minuta, donec modo tenera sit, levi adhuc morsu relicto. Corymbi pallidi, specie sicca, et omnino cocti esse debent sine mollitie ad margines.

3. Patinam ad craticulam super ignem medium-altum calefac, donec valde calida sit et leviter fumet. Pullum assum in patina pone et per 2 ad 3 minuta ex utraque parte recalfac, tantum donec superficies calida sit et leviter notata. Pullus sucidus manere debet, sine siccitate ad margines.

4. Batatam dulcem et brassicam floriferam in patina calida dispone in gregibus separatis et consulto ordinatis. Pullum iuxta pone, compositione aperta et aequilibrata potius quam conferta servata.

De instructione et ministerio

Statim in patina calida ministra. Pullus centrum manere debet, batata dulcis calorem afferens et brassica florifera structuram atque contrarium praebens. Patina munda apparere debet, singulis partibus distinctis.

Notae professionales

Legumina satis separatim coque ut texturae propriae serventur; in unam mollitiem uniformem non coalescant. Pullum breviter tantum recalfac, alioquin superficies eius contrahitur. Hic accuratio magnitudinis essentialis est, quoniam sectiones aequales sunt quae patinae finem tranquillum et compositum praebent.