Grillitud kana bataadi ja lillkapsaga

Sissejuhatus

See roog põhineb vaoshoitud tasakaalul: puhas grillitud kana, bataadi loomulik magusus ja lillkapsa kahvatu, pähkline sügavus. Iga komponent küpsetatakse nii, et selle iseloom säiliks, ning seejärel ühendatakse need läbimõeldud, vaoshoitud taldrikuks. Tulemuseks on täpne, toitev ja terviklik roog ilma liigsuseta.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog
Köök või päritolu: Kaasaegne
Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 397 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 40 minutit
Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Raske grillpann või malmpann
Keskmine kastrul
Aurutuskorv
Väike alus või soe serveerimistaldrik
Köögikaal
Terav nuga
Tangid

Koostisosad

Grillitud kana

142 g grillitud kana

Bataat

113 g bataati, kooritud ja lõigatud ühtlasteks 20 g tükkideks

Lillkapsas

142 g lillkapsast, lõigatud väikesteks õisikuteks

Valmistamine

1. Aja keskmises kastrulis vesi ühtlaselt podisema ja aseta sellele aurutuskorv. Auruta bataati 10 kuni 12 minutit, kuni tükid on keskelt pehmed, kuid hoiavad kuju. Sisu peaks noaotsale puhtalt järele andma, ilma et tükid laguneksid.

2. Lisa aurutuskorvi lillkapsas ja jätka aurutamist 5 kuni 7 minutit, kuni see on just pehme, kuid kergelt krõmpsuv. Õisikud peaksid olema kahvatud, pealispinnalt kuivad ja täielikult läbi küpsenud, ilma et servad muutuksid pehmeks.

3. Kuumuta grillpann keskmiselt kõrgel kuumusel, kuni see on väga kuum ja kergelt suitseb. Aseta grillitud kana pannile ja soojenda 2 kuni 3 minutit kummaltki poolt, ainult kuni pind on kuum ja kergelt triibuline. Kana peaks jääma mahlane, ilma kuivuseta servades.

4. Sea bataat ja lillkapsas soojale taldrikule eraldi, teadlikult paigutatud rühmadena. Aseta kana nende kõrvale, hoides kompositsiooni avara ja tasakaalus, mitte ülekoormatuna.

Serveerimine

Serveeri kohe soojalt taldrikult. Kana peaks jääma keskseks elemendiks, bataat lisab soojust ning lillkapsas annab struktuuri ja kontrasti. Taldrik peaks mõjuma puhtalt, nii et iga komponent on selgelt eristatav.

Professionaalsed märkused

Küpseta köögivilju piisavalt eraldi, et nende individuaalsed tekstuurid säiliksid; need ei tohiks sulanduda ühetaoliseks pehmuseks. Soojenda kana vaid lühidalt, vastasel juhul tõmbub selle pind pingule. Täpsus suuruses on siin oluline, sest just ühtlased lõiked annavad taldrikule selle rahuliku, viimistletud lõpptulemuse.