Piščanec na žaru s sladkim krompirjem in cvetačo

Uvodna opomba

Ta jed temelji na tihi uravnoteženosti: čisto pečen piščanec, naravna sladkoba sladkega krompirja in bleda, oreškasta globina cvetače. Vsak element je pripravljen tako, da ohrani svoj značaj, nato pa združen v premišljeno, zadržano postrežbo. Rezultat je natančen, hranilen in celovit brez odvečnosti.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Glavna jed
Kuhinja ali izvor: Sodobna
Vrsta obroka: Kosilo ali večerja
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 397 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 40 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Težka grill ponev ali litoželezna ponev
Srednje velik lonec
Košara za kuhanje na pari
Majhen pladenj ali topel servirni krožnik
Kuhinjska tehtnica
Oster nož
Klešče

Sestavine

Pečen piščanec

142 g pečenega piščanca

Sladki krompir

113 g sladkega krompirja, olupljenega in narezanega na enakomerne 20 g kose

Cvetača

142 g cvetače, narezane na majhne cvetke

Postopek

1. V srednje velikem loncu zavrite vodo do enakomernega rahlega vretja in nad njo namestite košaro za kuhanje na pari. Sladki krompir kuhajte na pari 10 do 12 minut, dokler kosi niso mehki v sredini in še vedno ohranijo obliko. Meso mora pod konico noža gladko popustiti, ne da bi razpadlo.

2. V košaro za kuhanje na pari dodajte cvetačo in nadaljujte kuhanje na pari 5 do 7 minut, dokler ni ravno prav mehka, z rahlim ugrizom. Cvetki morajo biti bledi, na videz suhi in povsem kuhani, ne da bi bili robovi mehki.

3. Grill ponev segrevajte na srednje močnem ognju, dokler ni zelo vroča in se ne začne rahlo kaditi. V ponev položite pečenega piščanca in ga segrevajte 2 do 3 minute na vsaki strani, le toliko, da je površina vroča in rahlo zaznamovana. Piščanec mora ostati sočen, brez izsušenih robov.

4. Sladki krompir in cvetačo razporedite na topel krožnik v ločene, premišljene skupine. Poleg položite piščanca, pri čemer naj bo postavitev odprta in uravnotežena, ne pa natrpana.

Serviranje in postrežba

Postrezite takoj na toplem krožniku. Piščanec naj ostane osrednji element, sladki krompir naj prispeva toplino, cvetača pa strukturo in kontrast. Krožnik mora delovati čisto, z jasno ločenimi sestavinami.

Strokovne opombe

Zelenjavo kuhajte dovolj ločeno, da ohrani svojo posamezno teksturo; ne sme se zliti v eno samo enakomerno mehkobo. Piščanca pogrejte le na kratko, sicer se bo njegova površina zategnila. Natančnost pri velikosti je tukaj bistvena, saj prav enakomerni rezi dajo krožniku njegov miren, premišljen zaključek.