گرلڈ چکن، شکر قندی اور پھول گوبھی

ابتدائی نوٹ

یہ ڈش خاموش توازن پر قائم ہے: صاف ستھرا گرل کیا ہوا چکن، شکر قندی آلو کی قدرتی مٹھاس، اور پھول گوبھی کی ہلکی، مغزی گہرائی۔ ہر جز کو اس کی اپنی شناخت برقرار رکھنے کے لیے پکایا جاتا ہے، پھر انہیں ایک مرتب، محتاط پلیٹ میں یکجا کیا جاتا ہے۔ نتیجہ نفیس، غذائیت بخش، اور بغیر کسی اضافے کے مکمل ہوتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مرکزی کھانا
کھانے کی طرز یا ماخذ: Contemporary
کورس کی قسم: دوپہر یا رات کا کھانا
حاصل: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 397 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 25 منٹ
کل وقت: 40 منٹ
مشکل: آسان

آلات

بھاری گرل پین یا cast-iron پین
درمیانہ سوس پین
اسٹیمر باسکٹ
چھوٹی ٹرے یا گرم پیش کرنے کی پلیٹ
کچن اسکیل
تیز چاقو
چمٹا

اجزاء

گرل کیا ہوا چکن

142 g گرل کیا ہوا چکن

شکر قندی آلو

113 g شکر قندی آلو، چھیلا ہوا اور یکساں 20 g کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا

پھول گوبھی

142 g پھول گوبھی، چھوٹے پھولوں میں کٹی ہوئی

طریقہ

1. ایک درمیانے سوس پین میں پانی کو ہلکی مگر مسلسل آنچ پر ابال تک لائیں اور اس پر اسٹیمر باسکٹ رکھ دیں۔ شکر قندی آلو کو 10 سے 12 منٹ تک بھاپ میں پکائیں، یہاں تک کہ ٹکڑے درمیان سے نرم ہوں اور اپنی شکل برقرار رکھیں۔ گودا چاقو کی نوک سے آسانی سے کٹ جانا چاہیے، مگر بکھرنا نہیں چاہیے۔

2. پھول گوبھی کو اسٹیمر باسکٹ میں شامل کریں اور مزید 5 سے 7 منٹ تک بھاپ میں پکائیں، یہاں تک کہ وہ بس نرم ہو مگر ہلکی سی کاٹ باقی رہے۔ پھول ہلکے رنگ کے، خشک سے دکھائی دینے والے، اور کناروں پر زیادہ نرمی کے بغیر مکمل طور پر پکے ہونے چاہییں۔

3. ایک گرل پین کو درمیانی سے تیز آنچ پر بہت گرم ہونے تک گرم کریں، یہاں تک کہ ہلکا سا دھواں اٹھنے لگے۔ گرل کیا ہوا چکن پین میں رکھیں اور ہر طرف 2 سے 3 منٹ تک گرم کریں، صرف اتنا کہ سطح گرم ہو جائے اور ہلکے نشانات آ جائیں۔ چکن رسیلا رہنا چاہیے، کناروں پر خشکی نہیں ہونی چاہیے۔

4. شکر قندی آلو اور پھول گوبھی کو ایک گرم پلیٹ میں الگ الگ، سوچ سمجھ کر ترتیب دی گئی صورت میں رکھیں۔ چکن کو ان کے ساتھ رکھیں، اس بات کا خیال رکھتے ہوئے کہ ترتیب کھلی اور متوازن رہے، بھیڑ بھاڑ والی نہ لگے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

فوراً ایک گرم پلیٹ میں پیش کریں۔ چکن مرکزی جز کے طور پر نمایاں رہنا چاہیے، شکر قندی آلو حرارت اور نرمی دے، اور پھول گوبھی ساخت اور تضاد فراہم کرے۔ پلیٹ صاف ستھری محسوس ہونی چاہیے، اور ہر جز واضح طور پر الگ نظر آنا چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

سبزیوں کو اتنا الگ الگ پکائیں کہ ان کی انفرادی ساخت برقرار رہے؛ وہ ایک جیسی یکساں نرمی میں ضم نہیں ہونی چاہییں۔ چکن کو صرف مختصر وقت کے لیے دوبارہ گرم کریں، ورنہ اس کی سطح سخت ہو جائے گی۔ یہاں سائز میں درستگی بہت اہم ہے، کیونکہ یکساں کٹائی ہی پلیٹ کو اس کا پُرسکون، مرتب اختتام دیتی ہے۔