Tatlı Patates ve Karnabaharlı Izgara Tavuk

Giriş notu

Bu yemek, dingin bir denge üzerine kuruludur: sade ızgara tavuk, tatlı patatesin doğal tatlılığı ve karnabaharın soluk, fındıksı derinliği. Her bir unsur, kendi karakterini koruyacak şekilde pişirilir; ardından ölçülü ve düzenli bir tabakta bir araya getirilir. Sonuç, gereksiz fazlalık olmadan net, besleyici ve tamamlanmış bir tabaktır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek
Mutfak veya köken: Contemporary
Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 397 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Toplam süre: 40 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

Ağır tabanlı ızgara tava veya döküm tava
Orta boy sos tenceresi
Buhar sepeti
Küçük tepsi veya sıcak servis tabağı
Mutfak terazisi
Keskin bıçak
Maşa

Malzemeler

Izgara tavuk

142 g ızgara tavuk

Tatlı patates

113 g tatlı patates, soyulmuş ve eşit 20 g'lık parçalara kesilmiş

Karnabahar

142 g karnabahar, küçük çiçeklere ayrılmış

Yöntem

1. Orta boy bir sos tenceresindeki suyu sabit bir hafif kaynama noktasına getirin ve üzerine bir buhar sepeti yerleştirin. Tatlı patatesi 10 ila 12 dakika buharda pişirin; parçalar ortasında yumuşak olmalı ama şeklini korumalıdır. İç kısmı, dağılmadan bir bıçağın ucuna temizce teslim olmalıdır.

2. Karnabaharı buhar sepetine ekleyin ve 5 ila 7 dakika daha, hafifçe diri kalacak şekilde buharda pişirmeye devam edin. Çiçekler soluk renkli, kuru görünümlü ve kenarlarında yumuşama olmadan tamamen pişmiş olmalıdır.

3. Bir ızgara tavayı orta-yüksek ateşte çok sıcak ve hafifçe tüter hale gelene kadar ısıtın. Izgara tavuğu tavaya koyun ve her bir yüzünü 2 ila 3 dakika, yalnızca yüzeyi ısınana ve hafifçe iz alana kadar ısıtın. Tavuğun kenarlarında kuruluk olmadan sulu kalması gerekir.

4. Tatlı patatesi ve karnabaharı sıcak bir tabağa ayrı ve bilinçli gruplar halinde yerleştirin. Tavuğu yanlarına koyun; düzen sıkışık değil, açık ve dengeli kalmalıdır.

Tabaklama ve servis

Hemen, sıcak bir tabakta servis edin. Tavuk ana odak noktası olarak kalmalı; tatlı patates sıcaklık sunarken karnabahar yapı ve karşıtlık sağlamalıdır. Tabak temiz bir izlenim vermeli ve her bileşen belirgin olmalıdır.

Profesyonel notlar

Sebzeleri, kendi dokularını koruyacak kadar ayrı pişirin; tek tip bir yumuşaklıkta birleşmemelidirler. Tavuğu yalnızca kısa süre yeniden ısıtın, aksi halde yüzeyi sıkılaşır. Burada boyut hassasiyeti çok önemlidir; çünkü tabağa sakin ve derli toplu bitişini veren şey eşit kesimlerdir.