Pollastre a la planxa amb moniato i coliflor

Nota introductòria

Aquest plat es construeix sobre un equilibri serè: pollastre net a la graella, la dolçor natural del moniato i la profunditat pàl·lida i lleugerament de fruita seca de la coliflor. Cada element es cuina per preservar el seu propi caràcter i després s’uneix en un plat compost i contingut. El resultat és precís, nutritiu i complet sense excessos.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal
Cuina o origen: Contemporània
Tipus d’àpat: Dinar o sopar
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 397 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 25 minuts
Temps total: 40 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Paella grill gruixuda o paella de ferro colat
Cassó mitjà
Cistella de vapor
Safata petita o plat de servei calent
Bàscula de cuina
Ganivet esmolat
Pinces

Ingredients

Pollastre a la graella

142 g de pollastre a la graella

Moniato

113 g de moniato, pelat i tallat en peces regulars de 20 g

Coliflor

142 g de coliflor, tallada en florets petits

Mètode

1. Porteu un cassó mitjà d’aigua a un bull suau i col·loqueu-hi una cistella de vapor al damunt. Coeu el moniato al vapor durant 10 a 12 minuts, fins que les peces siguin tendres al centre i mantinguin la forma. La polpa ha de cedir netament a la punta d’un ganivet sense desfer-se.

2. Afegiu la coliflor a la cistella de vapor i continueu la cocció al vapor durant 5 a 7 minuts, fins que sigui just tendra i encara conservi una lleugera fermesa. Els florets han de ser pàl·lids, d’aspecte sec i completament cuits, sense estovament a les vores.

3. Escalfeu una paella grill a foc mitjà-alt fins que sigui ben calenta i tregui una lleugera fumera. Poseu-hi el pollastre a la graella i escalfeu-lo durant 2 a 3 minuts per costat, només fins que la superfície sigui calenta i lleugerament marcada. El pollastre ha de continuar sucós, sense ressecar-se a les vores.

4. Disposeu el moniato i la coliflor en un plat calent en grups separats i deliberats. Col·loqueu-hi el pollastre al costat, mantenint una composició oberta i equilibrada en lloc d’atapeïda.

Emplatat i servei

Serviu immediatament en un plat calent. El pollastre ha de continuar sent l’element central, amb el moniato aportant escalfor i la coliflor proporcionant estructura i contrast. El plat ha de presentar-se net, amb cada component ben diferenciat.

Notes professionals

Coeu les verdures prou per separat per preservar-ne les textures individuals; no s’han de fondre en una única suavitat uniforme. Reescalfeu el pollastre només breument, o la superfície se li tensarà. La precisió en la mida és essencial aquí, ja que els talls regulars són el que dona al plat el seu acabat serè i compost.