Sladoled na štapiću od vanilije s čokoladnim preljevom i komadićima badema

Uvod

Ovo je studija kontrasta: hladan sladoled od vanilije zatvoren u tanku ovojnicu mliječne čokolade, dovršen bademom za tihu hrskavost. Ravnoteža mora biti točna, s premazom dovoljno hrskavim da čisto pukne, a unutrašnjošću koja je i dalje podatna pri prvom zalogaju. To je jednostavna kompozicija, ali preciznost joj daje autoritet.

Osnove recepta

Kategorija jela: Smrznuti desert

Kuhinja ili podrijetlo: Klasična slastičarska izrada

Vrsta slijeda: Desert

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 78 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 5 minuta

Ukupno vrijeme: 25 minuta, plus zamrzavanje

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Mali lončić

Zdjela otporna na toplinu

Mali pladanj ili tanjur obložen za zamrzavanje

Mala špatula

Kuhinjska vaga

Kalup ili oblik za pločicu prikladan za zamrzivač

Sastojci

Baza od sladoleda

Sladoled od vanilije, 50 g

Premaz

Mliječna čokolada, 20 g

Kokosovo ulje, 3 g

Završetak

Badem, sitno nasjeckan, 5 g

Postupak

1. Oblikujte sladoled od vanilije u urednu pločicu ili ga čvrsto utisnite u kalup prikladan za zamrzivač, u količini od 50 g. Zamrzavajte 1 sat, ili dok ne bude vrlo čvrst i hladan do sredine. Površina mora biti dovoljno tvrda da primi premaz bez omekšavanja.

2. Pomiješajte mliječnu čokoladu i kokosovo ulje u zdjeli otpornoj na toplinu postavljenoj iznad jedva kipuće vode. Lagano miješajte 2 do 3 minute, dok se čokolada potpuno ne otopi i smjesa ne postane glatka, sjajna i tekuća.

3. Umiješajte nasjeckani badem u otopljenu čokoladu. Smjesa treba ostati tekuća, ali ravnomjerno nositi orašasti plod bez zgrudnjavanja.

4. Izvadite sladoled iz kalupa i radite brzo. Umočite smrznutu pločicu u čokoladnu smjesu ili je prelijte žlicom u tankom, ravnomjernom sloju, prekrivajući sve izložene površine. Odmah vratite na pladanj.

5. Zamrzavajte 10 minuta, ili dok se ovojnica potpuno ne stegne i ne postane čvrsta na dodir. Premaz treba biti hrskav, bez ljepljivosti.

6. Izvadite pločicu iz zamrzivača 2 minute prije posluživanja kako bi sredina malo omekšala, dok ovojnica ostane netaknuta.

Posluživanje

Stavite pločicu na ohlađeni tanjur i poslužite odmah. Premaz bi trebao čisto puknuti pod žlicom, otkrivajući blijedu sredinu od vanilije i finu teksturu badema zarobljenu u čokoladnoj ovojnici.

Profesionalne napomene

Držite sladoled duboko zamrznutim prije premazivanja; svaka mekoća uzrokovat će klizanje ovojnice ili neravnomjerno zadebljanje. Čokolada mora biti tekuća, ne vruća, kako bi premaz ostao tanak i hrskav. Badem nasjeckajte dovoljno sitno da se čisto primi, ali ne toliko sitno da nestane u čokoladi.