Es krim batangan vanila berlapis cokelat dengan potongan almond

Catatan pengantar

Ini adalah studi tentang kontras: es krim vanila dingin yang terbungkus dalam lapisan tipis cokelat susu, diselesaikan dengan almond untuk kerenyahan yang halus. Keseimbangannya harus tepat, dengan lapisan cukup renyah untuk retak bersih dan bagian dalam tetap lembut saat gigitan pertama. Ini adalah komposisi yang sederhana, tetapi presisi memberinya wibawa.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan penutup beku

Masakan atau asal: Kembang gula klasik

Jenis sajian: Hidangan penutup

Hasil: 1 batang

Ukuran porsi: 78 g

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu memasak: 5 menit

Total waktu: 25 menit, ditambah waktu pembekuan

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Panci kecil

Mangkuk tahan panas

Nampan kecil atau piring yang dialasi untuk pembekuan

Spatula kecil

Timbangan

Cetakan atau bentuk batang yang aman untuk freezer

Bahan

Dasar es krim

Es krim vanila, 50 g

Lapisan

Cokelat susu, 20 g

Minyak kelapa, 3 g

Finishing

Almond, dicincang halus, 5 g

Metode

1. Bentuk es krim vanila menjadi batang yang rapi atau padatkan dengan kuat ke dalam cetakan aman freezer hingga berbobot 50 g. Bekukan selama 1 jam, atau sampai sangat padat dan dingin hingga ke bagian tengah. Permukaannya harus cukup keras untuk menerima lapisan tanpa melunak.

2. Campurkan cokelat susu dan minyak kelapa dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas air yang hampir mendidih kecil. Aduk perlahan selama 2 hingga 3 menit, sampai cokelat meleleh sepenuhnya dan campurannya halus, mengilap, dan cair.

3. Aduk almond cincang ke dalam cokelat leleh. Campurannya harus tetap cair tetapi membawa kacang secara merata tanpa menggumpal.

4. Keluarkan es krim dari cetakan dan bekerja dengan cepat. Celupkan atau sendokkan campuran cokelat di atas batang beku dalam lapisan tipis dan merata, melapisi semua permukaan yang terbuka. Segera kembalikan ke nampan.

5. Bekukan selama 10 menit, atau sampai lapisannya benar-benar mengeras dan terasa padat saat disentuh. Lapisannya harus renyah, tanpa lengket.

6. Keluarkan batang dari freezer 2 menit sebelum disajikan agar bagian tengahnya sedikit melunak sementara lapisannya tetap utuh.

Penyajian dan penyuguhan

Letakkan batang di atas piring dingin dan sajikan segera. Lapisannya harus pecah bersih di bawah sendok, menyingkap bagian tengah vanila yang pucat dan tekstur almond halus yang tersuspensi dalam selubung cokelat.

Catatan profesional

Jaga es krim tetap sangat beku sebelum dilapisi; kelembutan sekecil apa pun akan menyebabkan selubung melorot atau menebal tidak merata. Cokelat harus cair, bukan panas, agar lapisannya tetap tipis dan renyah. Cincang almond cukup halus agar menempel dengan rapi, tetapi jangan terlalu halus hingga menghilang ke dalam cokelat.