Sladoled na štapiću od vanile sa čokoladnim prelivom i komadićima badema

Напомена

Ово је студија контраста: хладан сладолед од ваниле затворен у танку љуску млечне чоколаде, завршен бадемом за тиху хрскавост. Равнотежа мора бити прецизна, тако да премаз буде довољно крцкав да чисто пукне, а унутрашњост и даље податна при првом залогају. Састав је једноставан, али му прецизност даје ауторитет.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Смрзнути дезерт

Кухиња или порекло: Класична посластичарница

Врста оброка: Дезерт

Принос: 1 плочица

Величина порције: 78 g

Време припреме: 20 минута

Време кувања: 5 минута

Укупно време: 25 минута, плус замрзавање

Тежина припреме: Средње

Опрема

Мала шерпа

Посуда отпорна на топлоту

Мали плех или тањир обложен за замрзавање

Мала шпатулица

Кухињска вага

Калуп или облик за плочицу погодан за замрзивач

Састојци

Основа од сладоледа

Сладолед од ваниле, 50 g

Премаз

Млечна чоколада, 20 g

Кокосово уље, 3 g

Завршница

Бадем, ситно сецкан, 5 g

Поступак

1. Обликујте сладолед од ваниле у уредну плочицу или га чврсто утисните у калуп погодан за замрзивач, у тежини од 50 g. Замрзавајте 1 сат, или док не буде веома чврст и хладан до средине. Површина мора бити довољно тврда да прими премаз без омекшавања.

2. Сједините млечну чоколаду и кокосово уље у посуди отпорној на топлоту постављеној изнад воде која једва ври. Лагано мешајте 2 до 3 минута, док се чоколада потпуно не отопи и смеша не постане глатка, сјајна и течна.

3. Умешајте сецкани бадем у отопљену чоколаду. Смеша треба да остане течна, али да равномерно носи орашасти плод без згрушавања.

4. Извадите сладолед из калупа и радите брзо. Умочите га или кашиком нанесите чоколадну смешу преко замрзнуте плочице у танком, равномерном слоју, тако да прекрије све изложене површине. Одмах вратите на послужавник.

5. Замрзавајте 10 минута, или док се љуска потпуно не стегне и не буде чврста на додир. Премаз треба да буде крцкав, без лепљивости.

6. Извадите плочицу из замрзивача 2 минута пре служења, како би средина благо омекшала док љуска остане нетакнута.

Сервирање

Ставите плочицу на охлађен тањир и послужите одмах. Премаз треба да чисто пукне под кашиком, откривајући бледу средину од ваниле и фину текстуру бадема заробљену у чоколадној љусци.

Професионалне напомене

Држите сладолед дубоко замрзнутим пре премазивања; свака мекоћа ће довести до тога да љуска склизне или се неравномерно згусне. Чоколада мора бити течна, али не врућа, како би премаз остао танак и крцкав. Бадем исецкајте довољно ситно да се чисто прилепи, али не толико ситно да нестане у чоколади.