Badem parçalı çikolata kaplı vanilyalı dondurma barı

Giriş notu

Bu, karşıtlık üzerine bir çalışmadır: ince bir sütlü çikolata kabuğunun içine alınmış soğuk vanilyalı dondurma, hafif bir çıtırlık için bademle tamamlanır. Denge kusursuz olmalıdır; kaplama temizce kırılacak kadar çıtır, iç kısım ise ilk ısırıkta hâlâ yumuşak olmalıdır. Basit bir bileşimdir, ancak ona otoritesini veren şey hassasiyettir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Dondurulmuş tatlı

Mutfak veya köken: Klasik şekerleme

Öğün türü: Tatlı

Verim: 1 bar

Porsiyon boyutu: 78 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 5 dakika

Toplam süre: 25 dakika, artı dondurma süresi

Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük sos tenceresi

Isıya dayanıklı kase

Dondurmak için kaplanmış küçük tepsi veya tabak

Küçük spatula

Mutfak terazisi

Dondurucuya uygun kalıp veya bar kalıbı

Malzemeler

Dondurma tabanı

Vanilyalı dondurma, 50 g

Kaplama

Sütlü çikolata, 20 g

Hindistancevizi yağı, 3 g

Son dokunuş

Badem, ince doğranmış, 5 g

Yöntem

1. Vanilyalı dondurmayı düzgün bir bar şekline getirin veya 50 g gelecek şekilde dondurucuya uygun bir kalıba sıkıca bastırın. 1 saat ya da ortası tamamen sert ve soğuk olana kadar dondurun. Yüzey, yumuşamadan kaplamayı alabilecek kadar sert olmalıdır.

2. Sütlü çikolatayı ve hindistancevizi yağını, hafifçe kaynayan suyun üzerine oturtulmuş ısıya dayanıklı bir kasede birleştirin. 2 ila 3 dakika nazikçe karıştırın; çikolata tamamen eriyip karışım pürüzsüz, parlak ve akışkan olana kadar.

3. Doğranmış bademi eritilmiş çikolataya karıştırın. Karışım akışkan kalmalı, ancak kuruyemişi topaklanmadan eşit şekilde taşımalıdır.

4. Dondurmayı kalıptan çıkarın ve hızlı çalışın. İnce ve eşit bir katman halinde, açıkta kalan tüm yüzeyleri kaplayacak şekilde çikolata karışımını donmuş barın üzerine batırarak veya kaşıkla dökerek uygulayın. Hemen tekrar tepsiye alın.

5. 10 dakika ya da kabuk tamamen oturup dokunulduğunda sert hissedilene kadar dondurun. Kaplama çıtır olmalı, yapışkanlık göstermemelidir.

6. Servisten 2 dakika önce barı dondurucudan çıkarın; böylece kabuk bozulmadan kalırken orta kısmı hafifçe yumuşar.

Tabaklama ve servis

Barı soğutulmuş bir tabağa yerleştirin ve hemen servis edin. Kaplama, kaşığın altında temizce kırılmalı; soluk vanilya merkezini ve çikolata kabuğunda asılı duran ince badem dokusunu ortaya çıkarmalıdır.

Profesyonel notlar

Kaplamadan önce dondurmayı iyice donmuş halde tutun; herhangi bir yumuşama kabuğun kaymasına veya düzensiz şekilde kalınlaşmasına neden olur. Çikolata sıcak değil, akışkan olmalıdır; böylece kaplama ince ve çıtır kalır. Bademi temizce yapışacak kadar ince doğrayın, ancak çikolatanın içinde kaybolacak kadar da ince olmasın.