Šokolaadiglasuuriga vaniljejäätisebatoon mandlitükkidega

Sissejuhatus

See on kontrastide uurimus: külm vanillijäätis, mis on suletud õhukese piimašokolaadi kesta sisse ja viimistletud mandliga, mis annab vaoshoitud krõmpsu. Tasakaal peab olema täpne, glasuur piisavalt krõbe, et puhtalt murduda, ning sisu esimesel ampsul endiselt pehme. See on lihtne kooslus, kuid just täpsus annab sellele veenvuse.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Külmutatud magustoit

Köök või päritolu: Klassikaline kondiitritoode

Käigu tüüp: Magustoit

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 78 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 5 minutit

Koguaeg: 25 minutit, lisaks külmutamine

Raskusaste: Keskmine

Vajalikud vahendid

Väike kastrul

Kuumakindel kauss

Väike kandik või taldrik, vooderdatud külmutamiseks

Väike spaatel

Köögikaal

Sügavkülmakindel vorm või batoonivorm

Koostisosad

Jäätisepõhi

Vanillijäätis, 50 g

Glasuur

Piimašokolaad, 20 g

Kookosõli, 3 g

Viimistlus

Mandel, peeneks hakitud, 5 g

Valmistamine

1. Vormige vanillijäätis korralikuks batooniks või suruge see tugevalt sügavkülmakindlasse vormi, nii et kaal oleks 50 g. Külmutage 1 tund või kuni see on väga kõva ja keskelt läbi külm. Pind peab olema piisavalt kõva, et glasuur peale kanda ilma, et jäätis pehmeneks.

2. Pange piimašokolaad ja kookosõli kuumakindlasse kaussi, mis on asetatud vaevu podiseva vee kohale. Segage õrnalt 2–3 minutit, kuni šokolaad on täielikult sulanud ning segu on sile, läikiv ja voolav.

3. Segage hakitud mandel sulatatud šokolaadi hulka. Segu peab jääma voolavaks, kuid kandma pähklit ühtlaselt ilma tükkideta.

4. Võtke jäätis vormist välja ja töötage kiiresti. Kastke külmutatud batoon šokolaadisegusse või tõstke segu lusikaga selle peale õhukese ühtlase kihina, kattes kõik paljad pinnad. Tõstke kohe tagasi kandikule.

5. Külmutage 10 minutit või kuni kest on täielikult tahenenud ja katsudes kõva. Glasuur peab olema krõbe, ilma kleepuvuseta.

6. Võtke batoon sügavkülmast välja 2 minutit enne serveerimist, et keskosa veidi pehmeneks, samal ajal kui kest jääb terveks.

Serveerimine ja esitlemine

Asetage batoon jahutatud taldrikule ja serveerige kohe. Glasuur peaks lusika all puhtalt murduma, paljastades kahvatu vanillise keskosa ja šokolaadikestas hõljuva peene mandlitekstuuri.

Professionaalsed märkused

Hoidke jäätis enne glasuurimist sügavkülmas täiesti läbi külmununa; igasugune pehmus paneb kesta libisema või ebaühtlaselt paksenema. Šokolaad peab olema voolav, mitte kuum, et glasuur jääks õhuke ja krõbe. Hakkige mandel piisavalt peeneks, et see kinnituks puhtalt, kuid mitte nii peeneks, et see šokolaadi sisse kaoks.