Vaniļas saldējuma batoniņš šokolādes glazūrā ar mandeļu gabaliņiem

Ievads

Šis ir kontrastu pētījums: auksts vaniļas saldējums, ietverts plānā piena šokolādes apvalkā, pabeigts ar mandelēm vieglam kraukšķim. Līdzsvaram jābūt precīzam — glazūrai pietiekami kraukšķīgai, lai tā tīri lūztu, bet iekšpusei joprojām maigai pirmajā kumosā. Tā ir vienkārša kompozīcija, taču tieši precizitāte piešķir tai pārliecinošu raksturu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Saldēts deserts

Virtuve vai izcelsme: Klasiskā konditoreja

Ēdienreizes veids: Deserts

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 78 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 25 minūtes, plus sasaldēšana

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Neliels katliņš

Karstumizturīga bļoda

Neliela paplāte vai šķīvis, izklāts sasaldēšanai

Neliela lāpstiņa

Virtuves svari

Saldētavai piemērota forma vai batoniņa veidne

Sastāvdaļas

Saldējuma pamatne

Vaniļas saldējums, 50 g

Glazūra

Piena šokolāde, 20 g

Kokosriekstu eļļa, 3 g

Nobeigumam

Mandeles, smalki sakapātas, 5 g

Pagatavošana

1. Veidojiet vaniļas saldējumu glītā batoniņā vai cieši iepildiet to saldētavai piemērotā formā, lai tas svērtu 50 g. Sasaldējiet 1 stundu vai līdz tas ir ļoti stingrs un auksts līdz pat centram. Virsmai jābūt pietiekami cietai, lai tā varētu saņemt glazūru, nesākot mīkstināties.

2. Karstumizturīgā bļodā, kas novietota virs tikko vārdoša ūdens, apvienojiet piena šokolādi un kokosriekstu eļļu. Maigi maisiet 2 līdz 3 minūtes, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi un maisījums ir gluds, spīdīgs un plūstošs.

3. Iemaisiet sakapātās mandeles izkausētajā šokolādē. Maisījumam jāsaglabā plūstamība, bet riekstiem jābūt vienmērīgi sadalītiem bez salipšanas.

4. Izņemiet saldējumu no formas un strādājiet ātri. Iemērciet vai ar karoti pārlejiet šokolādes maisījumu pār sasaldēto batoniņu plānā, vienmērīgā kārtā, pārklājot visas atklātās virsmas. Nekavējoties novietojiet atpakaļ uz paplātes.

5. Sasaldējiet 10 minūtes vai līdz apvalks ir pilnībā sacietējis un stingrs pieskārienam. Glazūrai jābūt kraukšķīgai, bez lipīguma.

6. Izņemiet batoniņu no saldētavas 2 minūtes pirms pasniegšanas, lai vidus nedaudz mīkstinātos, kamēr apvalks paliek neskarts.

Noformēšana un pasniegšana

Novietojiet batoniņu uz atdzesēta šķīvja un pasniedziet nekavējoties. Glazūrai zem karotes jāsaplīst tīri, atklājot gaišo vaniļas vidu un smalko mandeļu tekstūru, kas iestrādāta šokolādes apvalkā.

Profesionālas piezīmes

Pirms glazēšanas turiet saldējumu dziļi sasaldētu; jebkāds mīkstums liks apvalkam noslīdēt vai nevienmērīgi sabiezēt. Šokolādei jābūt plūstošai, nevis karstai, lai glazūra paliktu plāna un kraukšķīga. Sakapājiet mandeles pietiekami smalki, lai tās tīri pieliptu, bet ne tik smalki, lai tās pazustu šokolādē.