பாதாம் துண்டுகளுடன் சாக்லேட் பூசிய வெண்ணிலா ஐஸ் கிரீம் பார்

முன்னுரை

இது முரண்பாடுகளின் ஒரு ஆய்வு: குளிர்ந்த வெண்ணிலா ஐஸ் கிரீம், மெல்லிய milk chocolate ஓட்டில் மூடப்பட்டு, மெதுவான முறுமுறுப்பிற்காக பாதாமால் முடிக்கப்படுகிறது. சமநிலை துல்லியமாக இருக்க வேண்டும்; பூச்சு சுத்தமாக முறியும் அளவுக்கு மொறுமொறுப்பாகவும், முதல் கடியிலேயே உள்ளகம் இன்னும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். இது எளிய அமைப்பு, ஆனால் துல்லியம்தான் இதற்கு அதன் தனித்துவத்தை அளிக்கிறது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: உறையவைத்த இனிப்பு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய confectionery

பரிமாறும் பகுதி வகை: இனிப்பு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 78 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 25 நிமிடங்கள், கூடுதலாக உறையவைக்கும் நேரம்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

சிறிய சாஸ் பான்

சூட்டைத் தாங்கும் கிண்ணம்

உறையவைக்க உகந்தபடி அடுக்கப்பட்ட சிறிய தட்டு அல்லது பிளேட்

சிறிய ஸ்பாட்சுலா

அளவிடும் தராசு

ஃப்ரீசருக்கு ஏற்ற மோல்ட் அல்லது பார் வடிவம்

தேவையான பொருட்கள்

ஐஸ் கிரீம் அடிப்படை

வெண்ணிலா ஐஸ் கிரீம், 50 g

பூச்சு

Milk chocolate, 20 g

தேங்காய் எண்ணெய், 3 g

இறுதி அலங்காரம்

பாதாம், நறுக்கியது, 5 g

செய்முறை

1. வெண்ணிலா ஐஸ் கிரீமை ஒழுங்கான பார் வடிவமாக அமைக்கவும் அல்லது 50 g எடையாக ஃப்ரீசருக்கு ஏற்ற மோல்டில் நன்கு அழுத்தி நிரப்பவும். 1 மணி நேரம், அல்லது மையம் வரை மிகவும் உறுதியான குளிர்ச்சியுடன் இருக்கும் வரை உறையவைக்கவும். மேற்பரப்பு, மெலிதாகாமல் பூச்சை ஏற்கும் அளவுக்கு கடினமாக இருக்க வேண்டும்.

2. மிக மெதுவாக கொதிக்கும் நீரின் மேல் வைக்கப்பட்ட சூட்டைத் தாங்கும் கிண்ணத்தில் milk chocolate மற்றும் தேங்காய் எண்ணெயை சேர்க்கவும். 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மெதுவாக கிளறி, சாக்லேட் முழுவதும் உருகி, கலவை மென்மையாக, பளபளப்பாக, சீராக ஓடும் நிலைக்கு வரும் வரை கலக்கவும்.

3. நறுக்கிய பாதாமை உருகிய சாக்லேட்டில் கிளறிச் சேர்க்கவும். கலவை ஓடும் தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்; ஆனால் கொட்டைகளைக் கட்டியாகாமல் சமமாக தாங்க வேண்டும்.

4. ஐஸ் கிரீமை மோல்டிலிருந்து எடுத்து, விரைவாக வேலை செய்யவும். உறைந்த பாரின் மேல் சாக்லேட் கலவையை மெல்லிய, சமமான அடுக்காக முழுவதும் மூடும் வகையில் மூழ்கடிக்கவும் அல்லது கரண்டியால் ஊற்றவும். உடனே மீண்டும் தட்டில் வைக்கவும்.

5. 10 நிமிடங்கள், அல்லது ஓடு முழுமையாக பதிந்து, தொடும்போது உறுதியாக இருக்கும் வரை உறையவைக்கவும். பூச்சு மொறுமொறுப்பாக இருக்க வேண்டும்; ஒட்டும் தன்மை இருக்கக் கூடாது.

6. பரிமாறுவதற்கு 2 நிமிடங்கள் முன் பாரை ஃப்ரீசரிலிருந்து எடுக்கவும்; அப்போது ஓடு குலையாமல் இருக்கும் நிலையில், மையம் சற்றே மென்மையாகும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை குளிர்வித்த தட்டில் வைத்து உடனே பரிமாறவும். கரண்டியின் கீழ் பூச்சு சுத்தமாக முறிந்து, வெளிர் வெண்ணிலா மையத்தையும் சாக்லேட் ஓட்டில் நிலைத்திருக்கும் நுண்ணிய பாதாம் அமைப்பையும் வெளிப்படுத்த வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பூச்சு செய்வதற்கு முன் ஐஸ் கிரீமை ஆழமாக உறையவைத்திருக்கவும்; ஏதேனும் மென்மை இருந்தால் ஓடு வழுக்கவோ அல்லது சமமில்லாமல் தடிமனாகவோ ஆகும். சாக்லேட் ஓடும் தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்; சூடாக இருக்கக் கூடாது; அப்போதுதான் பூச்சு மெல்லியதும் மொறுமொறுப்பானதுமாக இருக்கும். பாதாமை நன்றாக ஒட்டும் அளவுக்கு நறுக்கவும்; ஆனால் சாக்லேட்டில் முற்றிலும் மறைந்து போகும் அளவுக்கு மிக நுணுக்கமாக நறுக்க வேண்டாம்.