বাদাম কুচি-সহ চকোলেট-কোটেড ভ্যানিলা আইসক্রিম বার

ভূমিকথা

এটি বৈপরীত্যের একটি অনুশীলন: ঠান্ডা ভ্যানিলা আইসক্রিমকে দুধ চকোলেটের একটি পাতলা আবরণে আবদ্ধ করা হয়, আর শেষে বাদাম যোগ করে আনা হয় মৃদু মচমচে ভাব। ভারসাম্যটি হতে হবে একেবারে নিখুঁত—আবরণটি যথেষ্ট খাস্তা, যাতে পরিষ্কারভাবে ভেঙে যায়, আর ভেতরটা প্রথম কামড়েই থাকে কোমল ও নমনীয়। এটি একটি সরল সংযোজন, কিন্তু নিখুঁততা একে তার স্বাতন্ত্র্য দেয়।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: হিমায়িত ডেজার্ট

রান্নার ধারা বা উৎস: ক্লাসিক কনফেকশনারি

কোর্সের ধরন: ডেজার্ট

ফলন: 1 বার

পরিবেশনের পরিমাণ: 78 g

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

রান্নার সময়: 5 মিনিট

মোট সময়: 25 মিনিট, অতিরিক্ত ফ্রিজে জমানোর সময়সহ

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট সসপ্যান

তাপ-সহনশীল বাটি

ফ্রিজে জমানোর জন্য লাইনিং করা ছোট ট্রে বা প্লেট

ছোট স্প্যাচুলা

মাপার স্কেল

ফ্রিজার-নিরাপদ মোল্ড বা বার ফর্ম

উপকরণ

আইসক্রিম বেস

ভ্যানিলা আইসক্রিম, 50 g

কোটিং

মিল্ক চকোলেট, 20 g

নারকেল তেল, 3 g

সমাপ্তি

বাদাম, সূক্ষ্ম করে কুচি করা, 5 g

প্রণালি

1. ভ্যানিলা আইসক্রিমকে একটি পরিপাটি বারের আকার দিন, অথবা 50 g ওজন রেখে এটি শক্তভাবে একটি ফ্রিজার-নিরাপদ মোল্ডে ভরে নিন। 1 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন, বা যতক্ষণ না এটি একেবারে শক্ত হয় এবং মাঝখান পর্যন্ত ঠান্ডা হয়। পৃষ্ঠটি এতটাই শক্ত হতে হবে যাতে কোটিং দেওয়ার সময় এটি নরম না হয়ে যায়।

2. অল্প আঁচে সিমার করা পানির ওপর বসানো একটি তাপ-সহনশীল বাটিতে মিল্ক চকোলেট ও নারকেল তেল একসঙ্গে দিন। 2 থেকে 3 মিনিট আলতোভাবে নাড়ুন, যতক্ষণ না চকোলেট পুরোপুরি গলে যায় এবং মিশ্রণটি মসৃণ, চকচকে ও তরল হয়।

3. গলানো চকোলেটে কুচি করা বাদাম মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি তরলই থাকবে, তবে বাদাম যেন দলা না বেঁধে সমানভাবে ছড়িয়ে থাকে।

4. আইসক্রিমটি মোল্ড থেকে বের করুন এবং দ্রুত কাজ করুন। জমাট বাঁধা বারের ওপর চকোলেটের মিশ্রণটি ডুবিয়ে বা চামচে করে ঢেলে পাতলা, সমান স্তর তৈরি করুন, যাতে সব উন্মুক্ত দিক ঢেকে যায়। সঙ্গে সঙ্গে আবার ট্রেতে ফিরিয়ে দিন।

5. 10 মিনিট ফ্রিজে রাখুন, বা যতক্ষণ না আবরণটি পুরোপুরি সেট হয়ে স্পর্শে শক্ত লাগে। কোটিংটি খাস্তা হবে, কোনো আঠালোভাব থাকবে না।

6. পরিবেশনের 2 মিনিট আগে বারটি ফ্রিজার থেকে বের করুন, যাতে ভেতরটা সামান্য নরম হয় কিন্তু আবরণ অক্ষত থাকে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বারটি একটি ঠান্ডা প্লেটে রেখে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। চামচের চাপেই আবরণটি পরিষ্কারভাবে ভেঙে যাবে, আর ভেতরে দেখা যাবে ফ্যাকাশে ভ্যানিলা কেন্দ্র ও চকোলেটের আবরণের মধ্যে স্থির থাকা সূক্ষ্ম বাদামের টেক্সচার।

পেশাদারি নোট

কোটিং দেওয়ার আগে আইসক্রিমকে গভীরভাবে জমাট অবস্থায় রাখুন; সামান্য নরম হলেও আবরণ সরে যেতে পারে বা অসমভাবে পুরু হয়ে যেতে পারে। চকোলেট অবশ্যই তরল হবে, কিন্তু গরম নয়, যাতে কোটিং পাতলা ও খাস্তা থাকে। বাদাম এতটাই সূক্ষ্ম করে কুচি করুন যাতে তা পরিষ্কারভাবে লেগে থাকে, তবে এত সূক্ষ্ম নয় যে চকোলেটের মধ্যে হারিয়ে যায়।