ไอศกรีมแท่งวานิลลาเคลือบช็อกโกแลตผสมอัลมอนด์

เกริ่นนำ

นี่คือการศึกษาความตัดกันของเนื้อสัมผัส: ไอศกรีมวานิลลาเย็นจัดที่ถูกห่อหุ้มด้วยเปลือกบางของมิลค์ช็อกโกแลต ปิดท้ายด้วยอัลมอนด์เพื่อความกรุบเบา ๆ สมดุลต้องแม่นยำ โดยให้ชั้นเคลือบกรอบพอที่จะแตกได้อย่างคมชัด และด้านในยังคงนุ่มละมุนตั้งแต่คำแรก เป็นองค์ประกอบที่เรียบง่าย แต่ความแม่นยำคือสิ่งที่ทำให้สูตรนี้โดดเด่น

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: ของหวานแช่แข็ง

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมคลาสสิก

ประเภทคอร์ส: ของหวาน

ปริมาณที่ได้: 1 แท่ง

ขนาดเสิร์ฟ: 78 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 25 นาที, ไม่รวมเวลาแช่แข็ง

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อขนาดเล็ก

ชามทนความร้อน

ถาดหรือจานขนาดเล็กที่กรุไว้สำหรับแช่แข็ง

พายขนาดเล็ก

เครื่องชั่ง

พิมพ์หรือแม่พิมพ์สำหรับทำไอศกรีมแท่งที่ใช้กับช่องแช่แข็งได้

ส่วนผสม

ฐานไอศกรีม

ไอศกรีมวานิลลา 50 g

ชั้นเคลือบ

มิลค์ช็อกโกแลต 20 g

น้ำมันมะพร้าว 3 g

ตกแต่งปิดท้าย

อัลมอนด์สับละเอียด 5 g

วิธีทำ

1. ขึ้นรูปไอศกรีมวานิลลาให้เป็นแท่งทรงเรียบร้อย หรืออัดลงในพิมพ์ที่ใช้กับช่องแช่แข็งได้ให้แน่น โดยมีน้ำหนัก 50 g แช่แข็ง 1 ชั่วโมง หรือจนแน่นแข็งมากและเย็นถึงแกนกลาง ผิวด้านนอกต้องแข็งพอที่จะรับชั้นเคลือบได้โดยไม่อ่อนตัว

2. ใส่มิลค์ช็อกโกแลตและน้ำมันมะพร้าวลงในชามทนความร้อน วางบนหม้อน้ำร้อนอ่อน ๆ ที่เดือดเพียงเบา ๆ คนอย่างนุ่มนวล 2 ถึง 3 นาที จนช็อกโกแลตละลายหมด และส่วนผสมเนียน เงา และไหลตัวได้ดี

3. คนอัลมอนด์สับลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ส่วนผสมควรยังคงไหลตัวได้ แต่พาเนื้อถั่วกระจายอย่างสม่ำเสมอโดยไม่จับตัวเป็นก้อน

4. นำไอศกรีมออกจากพิมพ์และทำงานอย่างรวดเร็ว จุ่มหรือใช้ช้อนราดส่วนผสมช็อกโกแลตลงบนแท่งไอศกรีมแช่แข็งให้เป็นชั้นบางสม่ำเสมอ เคลือบทุกพื้นผิวที่เปิดอยู่ แล้วรีบนำกลับลงถาดทันที

5. แช่แข็ง 10 นาที หรือจนเปลือกเคลือบเซ็ตตัวเต็มที่และแน่นเมื่อสัมผัส ชั้นเคลือบควรกรอบและไม่เหนอะหนะ

6. นำแท่งไอศกรีมออกจากช่องแช่แข็งก่อนเสิร์ฟ 2 นาที เพื่อให้ด้านในนุ่มลงเล็กน้อย ขณะที่เปลือกด้านนอกยังคงสมบูรณ์

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางไอศกรีมแท่งบนจานที่แช่เย็นแล้วและเสิร์ฟทันที ชั้นเคลือบควรแตกอย่างคมชัดเมื่อสัมผัสช้อน เผยให้เห็นแกนกลางวานิลลาสีอ่อนและเนื้ออัลมอนด์ละเอียดที่กระจายอยู่ในเปลือกช็อกโกแลต

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

เก็บไอศกรีมให้แข็งจัดก่อนเคลือบเสมอ ความอ่อนตัวเพียงเล็กน้อยจะทำให้เปลือกเคลือบไหลหรือหนาไม่สม่ำเสมอ ช็อกโกแลตต้องอยู่ในสภาพไหลตัวได้ แต่ไม่ร้อน เพื่อให้ชั้นเคลือบบางและกรอบ สับอัลมอนด์ให้ละเอียดพอที่จะติดบนผิวได้อย่างเรียบร้อย แต่ไม่ละเอียดจนหายไปในช็อกโกแลต