بادام کے ٹکڑوں کے ساتھ چاکلیٹ کوٹڈ ونیلا آئس کریم بار

ابتدائی نوٹ

یہ تضاد کا ایک مطالعہ ہے: ٹھنڈی ونیلا آئس کریم جو ملک چاکلیٹ کی ایک باریک تہہ میں بند ہو، اور آخر میں ہلکی خستگی کے لیے بادام سے مکمل کی گئی ہو۔ توازن بالکل درست ہونا چاہیے، تاکہ کوٹنگ اتنی خستہ ہو کہ صفائی سے ٹوٹے اور اندرونی حصہ پہلی بائٹ پر بھی نرم و ملائم رہے۔ یہ ایک سادہ ترکیب ہے، لیکن درستگی ہی اسے وقار بخشتی ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: منجمد میٹھا

کھانے کی طرز یا ماخذ: کلاسیکی کنفیکشنری

کورس کی قسم: میٹھا

پیداوار: 1 بار

فی سرونگ مقدار: 78 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 5 منٹ

کل وقت: 25 منٹ، مزید منجمد کرنے کے وقت کے علاوہ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹا ساس پین

حرارت برداشت کرنے والا پیالہ

منجمد کرنے کے لیے لائن کی ہوئی چھوٹی ٹرے یا پلیٹ

چھوٹی اسپاتولا

پیمائشی ترازو

فریزر کے لیے محفوظ مولڈ یا بار فارم

اجزاء

آئس کریم بیس

ونیلا آئس کریم، 50 g

کوٹنگ

ملک چاکلیٹ، 20 g

ناریل کا تیل، 3 g

تکمیل

بادام، باریک کٹا ہوا، 5 g

طریقہ

1. ونیلا آئس کریم کو ایک صاف ستھری بار کی شکل دیں یا اسے 50 g وزن کے ساتھ فریزر کے لیے محفوظ مولڈ میں مضبوطی سے بھر دیں۔ 1 گھنٹے کے لیے منجمد کریں، یا جب تک یہ بہت سخت اور درمیان تک ٹھنڈی نہ ہو جائے۔ سطح اتنی سخت ہونی چاہیے کہ کوٹنگ لیتے وقت نرم نہ پڑے۔

2. ملک چاکلیٹ اور ناریل کے تیل کو ایک حرارت برداشت کرنے والے پیالے میں ڈالیں، جسے ہلکے ابالتے پانی کے اوپر رکھا گیا ہو۔ 2 سے 3 منٹ تک نرمی سے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ چاکلیٹ مکمل طور پر پگھل جائے اور آمیزہ ہموار، چمکدار اور رواں ہو جائے۔

3. کٹے ہوئے بادام کو پگھلی ہوئی چاکلیٹ میں ملا دیں۔ آمیزہ رواں رہنا چاہیے مگر گری کو یکساں طور پر تھامے، بغیر گٹھلیاں بنائے۔

4. آئس کریم کو مولڈ سے نکالیں اور تیزی سے کام کریں۔ منجمد بار کو چاکلیٹ کے آمیزے میں ڈبوئیں یا چمچ سے اس پر ایک باریک، یکساں تہہ چڑھائیں، تاکہ تمام کھلی سطحیں ڈھک جائیں۔ فوراً واپس ٹرے پر رکھ دیں۔

5. 10 منٹ کے لیے منجمد کریں، یا جب تک خول مکمل طور پر سیٹ ہو کر ہاتھ لگانے پر مضبوط نہ ہو جائے۔ کوٹنگ خستہ ہونی چاہیے، اس میں کوئی چپچپاہٹ نہ ہو۔

6. پیش کرنے سے 2 منٹ پہلے بار کو فریزر سے نکالیں تاکہ درمیان کا حصہ ہلکا سا نرم ہو جائے جبکہ خول برقرار رہے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

بار کو ٹھنڈی پلیٹ پر رکھیں اور فوراً پیش کریں۔ کوٹنگ چمچ کے نیچے صفائی سے ٹوٹنی چاہیے، جس سے ہلکے رنگ کا ونیلا مرکز اور چاکلیٹ کے خول میں معلق بادام کی باریک ساخت ظاہر ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

کوٹنگ سے پہلے آئس کریم کو خوب اچھی طرح منجمد رکھیں؛ ذرا سی نرمی بھی خول کو پھسلنے دے گی یا اسے غیر یکساں طور پر موٹا کر دے گی۔ چاکلیٹ رواں ہونی چاہیے، گرم نہیں، تاکہ کوٹنگ باریک اور خستہ رہے۔ بادام کو اتنا باریک کاٹیں کہ وہ صفائی سے چپک جائے، مگر اتنا بھی باریک نہیں کہ چاکلیٹ میں گم ہو جائے۔