Vanilluísstöng með súkkulaðihjúp og möndlubitum

Inngangur

Þetta er æfing í andstæðum: köld vanilluís innilokuð í þunnri skel úr mjólkursúkkulaði, fullgerð með möndlu fyrir milda stökkt áferð. Jafnvægið verður að vera nákvæmt, með hjúp sem er nógu stökkur til að brotna hreint og innvols sem er enn mjúkt við fyrsta bita. Þetta er einföld samsetning, en nákvæmnin gefur henni yfirbragð sitt.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Frosinn eftirréttur

Matargerð eða uppruni: Klassískt sælgæti

Tegund máltíðar: Eftirréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 stöng

Skammtastærð: 78 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 25 mínútur, auk frystingar

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill pottur

Hitaþolin skál

Lítill bakki eða diskur klæddur fyrir frystingu

Lítil spaði

Eldhúsvog

Frystiþolið mót eða stangarform

Innihaldsefni

Ísgrunnur

Vanilluís, 50 g

Hjúpur

Mjólkursúkkulaði, 20 g

Kókosolía, 3 g

Lokafrágangur

Mndla, smátt söxuð, 5 g

Aðferð

1. Mótið vanilluísinn í snyrtilega stöng eða þjappið honum vel í frystiþolið mót þannig að hann vegi 50 g. Frystið í 1 klukkustund, eða þar til hann er mjög stinnur og kaldur alveg í gegn. Yfirborðið verður að vera nógu hart til að taka við hjúpnum án þess að mýkjast.

2. Setjið mjólkursúkkulaðið og kókosolíuna saman í hitaþolna skál yfir vatni sem rétt kraumar. Hrærið varlega í 2 til 3 mínútur, þar til súkkulaðið er alveg bráðið og blandan er slétt, glansandi og fljótandi.

3. Hrærið söxuðu möndlunni út í bráðna súkkulaðið. Blandan á að vera áfram fljótandi en halda hnetunni jafnt dreifðri án kekkja.

4. Takið ísinn úr mótinu og vinnið hratt. Dýfið stönginni í súkkulaðiblönduna eða skeiðið henni yfir í þunnu, jöfnu lagi þannig að allir berskjaldaðir fletir hjúpist. Setjið strax aftur á bakkann.

5. Frystið í 10 mínútur, eða þar til hjúpurinn er alveg storknaður og fastur viðkomu. Hjúpurinn á að vera stökkur, án klístruðrar áferðar.

6. Takið stöngina úr frystinum 2 mínútum áður en hún er borin fram svo miðjan mýkist lítillega á meðan hjúpurinn helst heill.

Framreiðsla

Setjið stöngina á kældan disk og berið fram strax. Hjúpurinn á að brotna hreint undan skeiðinni og afhjúpa ljósan vanillukjarnann og fíngerða möndluáferðina sem svífur í súkkulaðiskelinni.

Athugasemdir fagfólks

Haldið ísnum vel frosnum áður en hann er hjúpaður; hvers kyns mýkt mun valda því að hjúpurinn rennur til eða þykknar ójafnt. Súkkulaðið verður að vera fljótandi, ekki heitt, svo hjúpurinn haldist þunnur og stökkur. Saxið möndluna nógu fínt til að hún festist vel, en ekki svo fínt að hún hverfi inn í súkkulaðið.