Kem que vani phủ sô cô la với hạnh nhân

Lời dẫn

Đây là một nghiên cứu về sự tương phản: kem vani lạnh được bao bọc trong một lớp vỏ sô-cô-la sữa mỏng, hoàn thiện bằng hạnh nhân để tạo độ giòn nhẹ nhàng. Sự cân bằng phải thật chính xác, với lớp phủ đủ giòn để vỡ gọn và phần bên trong vẫn mềm mượt ngay từ miếng cắn đầu tiên. Đây là một cấu trúc đơn giản, nhưng chính sự chuẩn xác tạo nên giá trị của nó.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Món tráng miệng đông lạnh

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Bánh kẹo cổ điển

Loại món: Tráng miệng

Khẩu phần thu được: 1 thanh

Khẩu phần mỗi phần: 78 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 5 phút

Tổng thời gian: 25 phút, cộng thêm thời gian đông lạnh

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi nhỏ

Tô chịu nhiệt

Khay hoặc đĩa nhỏ có lót để cấp đông

Phới dẹt nhỏ

Cân đo

Khuôn hoặc khuôn thanh an toàn cho ngăn đông

Nguyên liệu

Phần kem

Kem vani, 50 g

Lớp phủ

Sô-cô-la sữa, 20 g

Dầu dừa, 3 g

Hoàn thiện

Hạnh nhân, băm nhuyễn, 5 g

Cách làm

1. Tạo hình kem vani thành một thanh gọn gàng hoặc nén chặt vào khuôn an toàn cho ngăn đông với khối lượng 50 g. Để đông trong 1 giờ, hoặc cho đến khi thật cứng và lạnh đến tận lõi. Bề mặt phải đủ cứng để nhận lớp phủ mà không bị mềm ra.

2. Cho sô-cô-la sữa và dầu dừa vào tô chịu nhiệt đặt trên nồi nước sôi lăn tăn. Khuấy nhẹ trong 2 đến 3 phút, cho đến khi sô-cô-la tan hoàn toàn và hỗn hợp mịn, bóng, và có độ chảy.

3. Khuấy hạnh nhân băm vào sô-cô-la đã tan chảy. Hỗn hợp cần vẫn giữ được độ chảy nhưng phân bố hạt đều, không vón cục.

4. Lấy kem ra khỏi khuôn và thao tác nhanh. Nhúng hoặc rưới hỗn hợp sô-cô-la lên thanh kem đông lạnh thành một lớp mỏng, đều, phủ kín mọi bề mặt lộ ra. Đặt trở lại khay ngay.

5. Để đông trong 10 phút, hoặc cho đến khi lớp vỏ đông hoàn toàn và săn chắc khi chạm vào. Lớp phủ phải giòn, không còn dính.

6. Lấy thanh kem ra khỏi ngăn đông trước khi dùng 2 phút để phần giữa mềm nhẹ trong khi lớp vỏ vẫn nguyên vẹn.

Trình bày và phục vụ

Đặt thanh kem lên đĩa đã làm lạnh và dùng ngay. Lớp phủ nên vỡ gọn dưới thìa, để lộ phần lõi vani nhạt màu và kết cấu hạnh nhân mịn lơ lửng trong lớp vỏ sô-cô-la.

Ghi chú chuyên môn

Giữ kem ở trạng thái đông cứng sâu trước khi phủ; bất kỳ độ mềm nào cũng sẽ khiến lớp vỏ bị trượt hoặc dày không đều. Sô-cô-la phải ở trạng thái chảy lỏng, không nóng, để lớp phủ giữ được độ mỏng và giòn. Băm hạnh nhân đủ nhỏ để bám gọn, nhưng không quá nhỏ đến mức biến mất trong sô-cô-la.