બદામના ટુકડાવાળો ચોકલેટ-કોટેડ વેનિલા આઇસક્રીમ બાર

Headnote

આ વિરોધાભાસનો અભ્યાસ છે: ઠંડી વેનિલા આઇસ ક્રીમને મિલ્ક ચોકલેટની પાતળી પરતમાં બંધ કરવામાં આવે છે, અને અંતે શાંત કરકરાપા માટે બદામથી પૂર્ણ કરવામાં આવે છે. સંતુલન એકદમ ચોક્કસ હોવું જોઈએ, જેથી કોટિંગ એટલું કરકરું રહે કે સ્વચ્છ રીતે તૂટે અને અંદરનો ભાગ પ્રથમ કટકામાં પણ નરમ રહે. આ એક સરળ રચના છે, પરંતુ તેની સત્તા ચોકસાઈથી આવે છે.

Recipe essentials

વાનગી શ્રેણી: જમેલું મીઠાઈ

રસોઈ અથવા મૂળ: ક્લાસિક કન્ફેક્શનરી

કોર્સ પ્રકાર: મીઠાઈ

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ કદ: 78 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 5 મિનિટ

કુલ સમય: 25 મિનિટ, ઉપરાંત ફ્રીઝિંગ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

Equipment

નાનું સોસપેન

ગરમી-પ્રતિરોધક બાઉલ

ફ્રીઝિંગ માટે લાઇન કરેલી નાની ટ્રે અથવા પ્લેટ

નાની સ્પેચ્યુલા

માપવાનું સ્કેલ

ફ્રીઝર-સેફ મોલ્ડ અથવા બાર ફોર્મ

Ingredients

Ice cream base

વેનિલા આઇસ ક્રીમ, 50 g

Coating

મિલ્ક ચોકલેટ, 20 g

નાળિયેર તેલ, 3 g

Finish

બદામ, બારીક સમારેલી, 5 g

Method

1. વેનિલા આઇસ ક્રીમને ગોઠવેલા બારના આકારમાં બનાવો અથવા તેને 50 g વજનના ફ્રીઝર-સેફ મોલ્ડમાં મજબૂતીથી ભરો. 1 કલાક માટે, અથવા ખૂબ જ કઠોર અને મધ્ય સુધી ઠંડી થાય ત્યાં સુધી ફ્રીઝ કરો. સપાટી એટલી કઠોર હોવી જોઈએ કે કોટિંગ લેતી વખતે તે નરમ ન પડે.

2. મિલ્ક ચોકલેટ અને નાળિયેર તેલને હળવેથી ઉકળતા પાણી ઉપર રાખેલા ગરમી-પ્રતિરોધક બાઉલમાં ભેગા કરો. 2 થી 3 મિનિટ સુધી હળવેથી હલાવો, જ્યાં સુધી ચોકલેટ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય અને મિશ્રણ સમતળ, ચળકતું અને વહેતું ન બને.

3. સમારેલી બદામને ઓગાળેલી ચોકલેટમાં હલાવો. મિશ્રણ વહેતું જ રહેવું જોઈએ, પરંતુ ગાંઠો થયા વગર સૂકા મેવાં સમાન રીતે ધરાવતું હોવું જોઈએ.

4. આઇસ ક્રીમને મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને ઝડપથી કામ કરો. જમેલા બાર પર ચોકલેટનું મિશ્રણ ડૂબાડી અથવા ચમચીથી પાથરી પાતળી, સમાન પરત ચઢાવો, જેથી ખુલ્લી રહેલી બધી સપાટીઓ કોટ થાય. તરત જ ટ્રે પર પાછું મૂકો.

5. 10 મિનિટ માટે, અથવા શેલ સંપૂર્ણપણે સેટ થઈ સ્પર્શે કઠોર લાગે ત્યાં સુધી ફ્રીઝ કરો. કોટિંગ કરકરું હોવું જોઈએ, ચિપચિપાપણું ન હોવું જોઈએ.

6. સર્વ કરતા 2 મિનિટ પહેલાં બારને ફ્રીઝરમાંથી બહાર કાઢો જેથી મધ્ય ભાગ થોડો નરમ થાય અને શેલ અખંડિત રહે.

Plating and serving

બારને ઠંડી કરેલી પ્લેટ પર મૂકો અને તરત સર્વ કરો. કોટિંગ ચમચી હેઠળ સ્વચ્છ રીતે તૂટવું જોઈએ, જેથી ફિક્કા વેનિલા કેન્દ્ર અને ચોકલેટ શેલમાં અટકેલી બારીક બદામની રચના દેખાય.

Professional notes

કોટિંગ કરતા પહેલાં આઇસ ક્રીમને ખૂબ જ સારી રીતે જમેલી રાખો; કોઈપણ નરમાઈ શેલને સરકાવી દેશે અથવા અસમાન રીતે જાડી બનાવશે. ચોકલેટ વહેતી હોવી જોઈએ, ગરમ નહીં, જેથી કોટિંગ પાતળું અને કરકરું રહે. બદામને એટલી બારીક સમારો કે તે સ્વચ્છ રીતે ચોંટે, પરંતુ એટલી બારીક નહીં કે તે ચોકલેટમાં ગાયબ થઈ જાય.