Vaniljev sladoled na palčki s čokoladnim prelivom in koščki mandljev

Uvod

To je študija kontrasta: hladen vaniljev sladoled, zaprt v tanko lupino mlečne čokolade, zaključen z mandlji za nežno hrustljavost. Ravnovesje mora biti natančno, preliv dovolj hrustljav, da ob ugrizu čisto poči, notranjost pa še vedno voljna že ob prvem grižljaju. Sestava je preprosta, vendar ji natančnost daje avtoriteto.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Zamrznjena sladica

Kuhinja ali izvor: Klasična slaščičarska izdelava

Vrsta obroka: Sladica

Količina: 1 ploščica

Velikost porcije: 78 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 5 minut

Skupni čas: 25 minut, plus zamrzovanje

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Majhna kozica

Posoda, odporna na vročino

Majhen pladenj ali krožnik, pripravljen za zamrzovanje

Majhna lopatica

Kuhinjska tehtnica

Model ali kalup za ploščico, primeren za zamrzovalnik

Sestavine

Osnova iz sladoleda

Vaniljev sladoled, 50 g

Obliv

Mlečna čokolada, 20 g

Kokosovo olje, 3 g

Zaključek

Mandlji, drobno sesekljani, 5 g

Postopek

1. Vaniljev sladoled oblikujte v lepo ploščico ali ga trdno potlačite v model, primeren za zamrzovalnik, v količini 50 g. Zamrzujte 1 uro oziroma dokler ni zelo čvrst in hladen do sredice. Površina mora biti dovolj trda, da sprejme obliv, ne da bi se zmehčala.

2. Mlečno čokolado in kokosovo olje združite v posodi, odporni na vročino, postavljeni nad komaj vrelo vodo. Nežno mešajte 2 do 3 minute, dokler čokolada ni popolnoma stopljena in zmes gladka, sijoča ter tekoča.

3. V stopljeno čokolado vmešajte sesekljane mandlje. Zmes mora ostati tekoča, vendar mora oreščke enakomerno nositi brez grudic.

4. Sladoled vzemite iz modela in delajte hitro. Zamrznjeno ploščico pomočite v čokoladno zmes ali jo z žlico prelijte s tanko, enakomerno plastjo, tako da prekrijete vse izpostavljene površine. Takoj jo vrnite na pladenj.

5. Zamrzujte 10 minut oziroma dokler se lupina popolnoma ne strdi in ni čvrsta na dotik. Obliv mora biti hrustljav, brez lepljivosti.

6. Ploščico vzemite iz zamrzovalnika 2 minuti pred serviranjem, da se sredica rahlo zmehča, medtem ko lupina ostane nepoškodovana.

Serviranje in postrežba

Ploščico položite na ohlajen krožnik in jo postrezite takoj. Obliv mora pod žlico čisto počiti ter razkriti bledo vaniljevo sredico in fino mandljevo teksturo, ujeto v čokoladni lupini.

Profesionalne opombe

Sladoled naj bo pred oblivanjem močno zamrznjen; vsaka mehkoba bo povzročila, da bo lupina zdrsnila ali se neenakomerno odebelila. Čokolada mora biti tekoča, ne vroča, da ostane obliv tanek in hrustljav. Mandlje sesekljajte dovolj drobno, da se lepo oprimejo, vendar ne tako drobno, da izginejo v čokoladi.