Gelat de vainilla amb cobertura de xocolata i trossets d'ametlla

Nota introductòria

Això és un estudi de contrastos: gelat de vainilla fred tancat dins d'una capa fina de xocolata amb llet, acabat amb ametlla per a un cruixent discret. L'equilibri ha de ser exacte, amb la cobertura prou cruixent per trencar-se netament i l'interior encara flexible a la primera mossegada. És una composició senzilla, però la precisió li dona autoritat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Postres gelades

Cuina o origen: Confiteria clàssica

Tipus de plat: Postres

Rendiment: 1 barreta

Mida de la ració: 78 g

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 5 minuts

Temps total: 25 minuts, més el temps de congelació

Dificultat: Moderada

Equip

Cassó petit

Bol resistent a la calor

Safata o plat petit folrat per congelar

Espàtula petita

Bàscula de cuina

Motlle apte per al congelador o forma de barreta

Ingredients

Base de gelat

Gelat de vainilla, 50 g

Cobertura

Xocolata amb llet, 20 g

Oli de coco, 3 g

Acabat

Ametlla, picada finament, 5 g

Mètode

1. Doneu forma al gelat de vainilla en una barreta neta o premeu-lo fermament dins d'un motlle apte per al congelador fins a obtenir 50 g. Congeleu-lo durant 1 hora, o fins que sigui ben ferm i fred fins al centre. La superfície ha de ser prou dura per rebre la cobertura sense estovar-se.

2. Combineu la xocolata amb llet i l'oli de coco en un bol resistent a la calor col·locat sobre aigua amb un bull molt suau. Remeneu suaument durant 2 a 3 minuts, fins que la xocolata s'hagi fos completament i la barreja sigui llisa, brillant i fluida.

3. Incorporeu l'ametlla picada a la xocolata fosa. La barreja ha de continuar sent fluida, però ha de repartir el fruit sec de manera uniforme sense formar grumolls.

4. Desemmotlleu el gelat i treballeu ràpidament. Submergiu la barreta o aboqueu-hi la barreja de xocolata al damunt amb una cullera en una capa fina i uniforme, cobrint totes les superfícies exposades. Torneu-la immediatament a la safata.

5. Congeleu durant 10 minuts, o fins que la capa exterior estigui completament presa i ferma al tacte. La cobertura ha de ser cruixent, sense cap rastre d'enganxositat.

6. Traieu la barreta del congelador 2 minuts abans de servir perquè el centre s'estovi lleugerament mentre la cobertura es manté intacta.

Emplatat i servei

Col·loqueu la barreta en un plat fred i serviu-la immediatament. La cobertura s'ha de fracturar netament sota la cullera, deixant veure el centre pàl·lid de vainilla i la textura fina de l'ametlla suspesa dins la capa de xocolata.

Notes professionals

Manteniu el gelat ben congelat abans de cobrir-lo; qualsevol estovament farà que la capa exterior rellisqui o s'engruixeixi de manera irregular. La xocolata ha de ser fluida, no calenta, perquè la cobertura es mantingui fina i cruixent. Piqueu l'ametlla prou fina perquè s'adhereixi netament, però no tan fina que desaparegui dins la xocolata.