Vaniliniai ledai ant pagaliuko su šokolado glaistu ir migdolų gabalėliais

Įžanga

Tai kontrastų studija: šalti vaniliniai ledai, apgaubti plonu pieniško šokolado sluoksniu, užbaigti migdolais, suteikiančiais santūrų traškumą. Pusiausvyra turi būti tiksli: glaistas turi būti pakankamai trapus, kad švariai lūžtų, o vidus pirmojo kąsnio metu išliktų minkštas. Kompozicija paprasta, tačiau būtent tikslumas suteikia jai išraiškingumo.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Šaldytas desertas

Virtuvė arba kilmė: Klasikinė konditerija

Patiekimo tipas: Desertas

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 78 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 25 minutės, plius šaldymas

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas prikaistuvis

Karščiui atsparus dubuo

Mažas padėklas arba lėkštė, paruošta šaldymui

Maža mentelė

Virtuvinės svarstyklės

Šaldikliui tinkama forma arba batonėlio forma

Ingredientai

Ledų pagrindas

Vaniliniai ledai, 50 g

Glaistas

Pieniškas šokoladas, 20 g

Kokosų aliejus, 3 g

Užbaigimui

Migdolai, smulkiai kapoti, 5 g

Gaminimo būdas

1. Suformuokite vanilinius ledus į tvarkingą batonėlį arba tvirtai suspauskite juos į šaldikliui tinkamą formą, kad svertų 50 g. Šaldykite 1 valandą arba kol taps labai tvirti ir šalti iki pat centro. Paviršius turi būti pakankamai kietas, kad priimtų glaistą nesuminkštėdamas.

2. Sumaišykite pienišką šokoladą ir kokosų aliejų karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš vos verdančio vandens. Švelniai maišykite 2–3 minutes, kol šokoladas visiškai ištirps, o mišinys taps glotnus, blizgus ir takus.

3. Įmaišykite kapotus migdolus į ištirpintą šokoladą. Mišinys turi išlikti takus, bet tolygiai laikyti riešutus, nesulipdamas į gumulėlius.

4. Išimkite ledus iš formos ir dirbkite greitai. Panardinkite arba šaukštu užpilkite šokolado mišinį ant sušaldyto batonėlio plonu, tolygiu sluoksniu, padengdami visus atvirus paviršius. Nedelsdami grąžinkite ant padėklo.

5. Šaldykite 10 minučių arba kol apvalkalas visiškai sustings ir bus tvirtas liečiant. Glaistas turi būti trapus, be jokio lipnumo.

6. Išimkite batonėlį iš šaldiklio likus 2 minutėms iki patiekimo, kad centras šiek tiek suminkštėtų, o apvalkalas liktų nepažeistas.

Patiekimas

Padėkite batonėlį ant atšaldytos lėkštės ir iš karto patiekite. Glaistas turi švariai lūžti po šaukštu, atskleisdamas šviesų vanilinį vidų ir smulkių migdolų tekstūrą, įsiterpusią į šokolado apvalkalą.

Profesionalios pastabos

Prieš glaistydami ledus laikykite juos gerai sušaldytus; bet koks suminkštėjimas privers apvalkalą nuslysti arba netolygiai pastorėti. Šokoladas turi būti takus, bet ne karštas, kad glaistas išliktų plonas ir trapus. Migdolus kapokite pakankamai smulkiai, kad jie gerai priliptų, bet ne taip smulkiai, kad pradingtų šokolade.