アーモンド入りチョココーティングバニラアイスバー

前書き

これは対比の研究です。冷たいバニラアイスクリームを薄いミルクチョコレートの殻で包み、仕上げにアーモンドで静かな歯ごたえを添えます。バランスは正確でなければならず、コーティングはきれいに割れるほどパリッとしていながら、ひと口目で中身はなおしなやかである必要があります。シンプルな構成ですが、精密さがこの菓子に確かな品格を与えます。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 冷たいデザート

料理または発祥: クラシックな製菓

コースタイプ: デザート

できあがり量: 1本

1人分: 78 g

下準備時間: 20分

調理時間: 5分

合計時間: 25分、冷凍時間を除く

難易度: 中級

道具

小鍋

耐熱ボウル

冷凍用に敷紙をした小さなトレーまたは皿

小さなスパチュラ

計量スケール

冷凍対応の型またはバー型

材料

アイスクリームベース

バニラアイスクリーム 50 g

コーティング

ミルクチョコレート 20 g

ココナッツオイル 3 g

仕上げ

アーモンド（細かく刻む） 5 g

作り方

1. バニラアイスクリームを整ったバー状に成形するか、50 gになるよう冷凍対応の型にしっかり詰めます。1時間、または中心まで非常に固く冷えるまで冷凍します。表面は、やわらかくならずにコーティングを受けられるだけの硬さが必要です。

2. ミルクチョコレートとココナッツオイルを、かすかに沸騰している湯にかけた耐熱ボウルに入れます。2〜3分、チョコレートが完全に溶け、なめらかでつやがあり、流動性のある状態になるまでやさしく混ぜます。

3. 刻んだアーモンドを溶かしたチョコレートに混ぜます。ナッツがだまにならず均一に行き渡りつつ、流動性は保たれている状態が理想です。

4. アイスクリームを型から外し、手早く作業します。冷凍したバーにチョコレートの混合物を薄く均一にディップするか、スプーンでかけて、露出している面すべてを覆います。すぐにトレーへ戻します。

5. 10分、またはシェルが完全に固まり、触れてもしっかりしている状態になるまで冷凍します。コーティングはパリッとしていて、べたつきがない状態であるべきです。

6. 提供の2分前にバーを冷凍庫から出し、シェルを保ったまま中心がわずかにやわらぐようにします。

盛り付けと提供

よく冷やした皿にバーをのせ、すぐに提供します。コーティングはスプーンの下できれいに割れ、淡いバニラの中心と、チョコレートのシェルに留まったきめ細かなアーモンドの質感が現れるのが理想です。

プロのポイント

コーティング前はアイスクリームをしっかり深く冷凍しておきます。少しでもやわらかいと、シェルが滑ったり厚みにむらが出たりします。チョコレートは熱すぎず、流動性がある状態でなければなりません。そうすることで、コーティングが薄くパリッと仕上がります。アーモンドはきれいに付着する程度に細かく刻みますが、チョコレートに埋もれてしまうほど細かくしすぎないでください。