白ワイン1杯

前書き

白ワインの一杯は、その簡潔さにおいてこそ厳密であるべきです。清澄で、明るく、適切によく冷えていること。正しい温度で供すれば、余計な飾りを必要とせずに、フレッシュさ、バランス、そして軽やかな伸びやかさが現れます。これは調理というより、サービスの規律です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 飲み物
料理または由来: ヨーロッパのワインサービス
コースタイプ: アペリティフまたは付け合わせ
出来上がり量: 1杯
1人分: 150 g
準備時間: 2分
調理時間: 0分
合計時間: 2分
難易度: 簡単

器具

冷やしたワイングラス 1脚
ジガーまたはスケール

材料

白ワイン（冷やしたもの）: 150 g

作り方

1. 提供前にワインを8〜10°Cまで冷やします。はっきりと冷たく感じられる一方で、冷たすぎて感覚が鈍るほどではなく、香りが十分に開いている状態が理想です。

2. 冷やしたワイングラスに白ワイン150 gを直接量り入れます。温度が安定したまま保たれ、ワインの透明感とフレッシュさが損なわれないよう、すぐに提供します。

盛り付けと提供

清潔で冷やしたワイングラスに、飾りなしで提供します。ワインは淡く明るい色調で、静かに澄み、きりっと爽やかな余韻を備えているべきです。

プロのメモ

ここでの技術は温度管理の一点に尽きます。冷やしすぎるとワインは閉じ、温度が高すぎると輪郭の明瞭さを失います。グラスは霜が付くほどではなく、きちんと冷やしたものを使うことで、最初のひと口からワインの表情が保たれます。