glas witte wijn

Inleiding

Een glas witte wijn moet in zijn eenvoud precies zijn: zuiver, helder en goed koud. Geserveerd op de juiste temperatuur onthult het frisheid, balans en levendigheid zonder enige opsmuk. Dit is niet zozeer een bereiding als wel een discipline van serveren.

Receptbenodigdheden

Gerechtcategorie: Drank
Keuken of herkomst: Europese wijnservice
Soort gang: Aperitief of begeleiding
Opbrengst: 1 glas
Portiegrootte: 150 g
Voorbereidingstijd: 2 minuten
Kooktijd: 0 minuten
Totale tijd: 2 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

1 gekoeld wijnglas
jigger of weegschaal

Ingrediënten

Witte wijn, gekoeld: 150 g

Bereidingswijze

1. Koel de wijn vóór het serveren tot 8 à 10 °C; hij moet duidelijk koud aanvoelen, maar niet verdovend, en het aroma moet open blijven.

2. Weeg 150 g witte wijn rechtstreeks af in een gekoeld wijnglas. Serveer onmiddellijk zodat de temperatuur stabiel blijft en de wijn zijn helderheid en frisheid behoudt.

Opmaak en serveren

Serveer in een schoon, gekoeld wijnglas zonder garnering. De wijn moet bleek, helder en stil overkomen, met een strakke, verfrissende afdronk.

Professionele notities

Temperatuur is hier het hele vak: te koud en de wijn sluit zich; te warm en hij verliest precisie. Gebruik een glas dat gekoeld is, niet berijpt, zodat de wijn vanaf de eerste slok expressief blijft.