copa de vi blanc

Nota introductòria

Una copa de vi blanc ha de ser exigent en la seva simplicitat: neta, brillant i correctament freda. Servida a la temperatura adequada, revela frescor, equilibri i vivacitat sense necessitat d’ornaments. Això no és tant una preparació com una disciplina de servei.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda
Cuina o origen: Servei europeu del vi
Tipus de plat: Aperitiu o acompanyament
Rendiment: 1 copa
Mida de la ració: 150 g
Temps de preparació: 2 minuts
Temps de cocció: 0 minuts
Temps total: 2 minuts
Dificultat: Fàcil

Equipament

1 copa de vi freda
mesurador o bàscula

Ingredients

Vi blanc, fred: 150 g

Mètode

1. Refredeu el vi fins a 8 a 10 °C abans de servir-lo; ha de notar-se clarament fred, però no entumidor, i l’aroma ha de mantenir-se oberta.

2. Peseu 150 g de vi blanc directament en una copa de vi freda. Serviu-lo immediatament perquè la temperatura es mantingui estable i el vi conservi la seva claredat i frescor.

Emplatat i servei

Serviu-lo en una copa de vi neta i freda, sense guarnició. El vi ha de presentar-se pàl·lid, brillant i quiet, amb un final net i refrescant.

Notes professionals

La temperatura és tot l’ofici aquí: massa fred i el vi es tanca; massa calent i perd precisió. Feu servir una copa que hagi estat refredada, no gebrada, perquè el vi es mantingui expressiu des del primer glop.