bicchiere di vino bianco

Nota introduttiva

Un calice di vino bianco deve essere rigoroso nella sua semplicità: pulito, luminoso e correttamente freddo. Servito alla temperatura giusta, rivela freschezza, equilibrio e slancio senza bisogno di abbellimenti. Non è tanto una preparazione quanto una disciplina di servizio.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Bevanda
Cucina o origine: Servizio del vino europeo
Tipo di portata: Aperitivo o accompagnamento
Resa: 1 bicchiere
Porzione: 150 g
Tempo di preparazione: 2 minuti
Tempo di cottura: 0 minuti
Tempo totale: 2 minuti
Difficoltà: Facile

Attrezzatura

1 calice da vino freddo
jigger o bilancia

Ingredienti

Vino bianco, freddo: 150 g

Procedimento

1. Raffredda il vino a 8–10°C prima di servirlo; deve risultare nettamente freddo, ma non intorpidente, e l'aroma deve rimanere aperto.

2. Pesa 150 g di vino bianco direttamente in un calice da vino freddo. Servi immediatamente in modo che la temperatura rimanga stabile e il vino conservi la sua limpidezza e freschezza.

Impiattamento e servizio

Servi in un calice da vino pulito e freddo, senza guarnizione. Il vino deve presentarsi pallido, luminoso e fermo, con un finale netto e rinfrescante.

Note professionali

La temperatura è l'intera arte qui: troppo freddo e il vino si chiude; troppo caldo e perde precisione. Usa un bicchiere che sia stato raffreddato, non brinato, così il vino rimane espressivo fin dal primo sorso.