Sladoled na štapiću od vanile sa čokoladnim prelivom

Уводна напомена

Ово је студија контраста: хладан сладолед од ваниле насупрот хрскавој љусци од млечне чоколаде, завршен бадемом ради суптилне текстуре. Плочица се мора руковати прецизно, како би премаз остао танак, уједначен и чист. Када је правилно направљена, под загризом попушта оштром љуском и глатком, постојаном средином.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Смрзнута посластица
Кухиња или порекло: Класична посластица у европском стилу
Врста оброка: Десерт
Принос: 1 плочица
Величина порције: 72 g
Време припреме: 20 минута
Време кувања: 0 минута
Укупно време: 20 минута, плус време замрзавања
Тежина припреме: Средње

Опрема

1 мали калуп за векну или калуп за плочице
1 дрвени штапић
1 плитка чинија
1 ватростална чинија
1 мала шерпа
1 послужавник обложен папиром за печење

Састојци

Сладолед од ваниле, омекшан тек толико да може да се обликује: 45 g
Дрвени штапић: 1 комад
Млечна чоколада, ситно исецкана: 22 g
Бадем, ситно исецкан: 5 g

Поступак

1. Обликујте сладолед од ваниле у компактну плочицу тежине 45 g. Уметните дрвени штапић у средину, водећи рачуна да буде чврсто постављен и раван. Замрзните док не постане довољно чврст да се њиме може чисто руковати, око 1 сат.

2. Нежно отопите млечну чоколаду у ватросталној чинији постављеној изнад шерпе са једва кључалом водом, мешајући док не постане глатка и сјајна. Склоните са топлоте и оставите да се мало прохлади, тако да прави танак, уједначен слој уместо да склизне са сладоледа.

3. Распоредите сецкани бадем у плитку чинију. Држите замрзнуту сладоледну плочицу за штапић и умочите је у отопљену чоколаду, окренувши једном да се обложе све стране. Радите брзо; љуска треба да се стегне готово одмах при контакту.

4. Пре него што се чоколада потпуно стегне, лагано уваљајте или притисните обложену површину у сецкани бадем, тако да се комадићи равномерно залепе. Вратите плочицу на обложени послужавник и замрзните 10 минута, док љуска не постане чврста и површина сува на додир.

Сервирање и послуживање

Послужите плочицу на охлађеном тањиру или послужавнику обложеном папиром за печење, са нетакнутим премазом и равномерно распоређеним бадемом. Презентација треба да буде сведена и прецизна, тако да чист облик плочице остане у средишту пажње.

Професионалне напомене

Сладолед мора бити чврст пре премазивања; свака мекоћа ће нарушити љуску. Чоколаду држите топлом, не врућом, како би премаз остао танак и елегантан. Бадем користите штедљиво: треба да нагласи текстуру, а не да засени чоколаду.