ไอศกรีมแท่งวานิลลาเคลือบช็อกโกแลต

เกริ่นนำ

นี่คือการศึกษาความตัดกันของเนื้อสัมผัส: ไอศกรีมวานิลลาเย็นจัดตัดกับเปลือกนมช็อกโกแลตกรอบบาง ปิดท้ายด้วยอัลมอนด์เพื่อเพิ่มสัมผัสอย่างนุ่มนวล แท่งไอศกรีมนี้ต้องจัดการอย่างแม่นยำ เพื่อให้ชั้นเคลือบบาง สม่ำเสมอ และเรียบร้อย เมื่อทำได้อย่างถูกต้อง เวลากัดลงไปจะได้เปลือกที่แตกคมชัดและแกนกลางที่เนียนนุ่มสม่ำเสมอ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ของหวานแช่แข็ง
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมสไตล์ยุโรปคลาสสิก
ประเภทคอร์ส: ของหวาน
ปริมาณที่ได้: 1 แท่ง
ขนาดเสิร์ฟ: 72 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 0 นาที
เวลารวม: 20 นาที, ไม่รวมเวลาแช่แข็ง
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

พิมพ์โลฟขนาดเล็กหรือพิมพ์ไอศกรีมแท่ง 1 ชิ้น
ไม้ไอศกรีม 1 อัน
ชามตื้น 1 ใบ
ชามทนความร้อน 1 ใบ
หม้อซอสขนาดเล็ก 1 ใบ
ถาดกรุกระดาษรองอบ 1 ใบ

ส่วนผสม

ไอศกรีมวานิลลา นิ่มพอให้ขึ้นรูปได้: 45 g
ไม้ไอศกรีม: 1 ชิ้น
นมช็อกโกแลต สับละเอียด: 22 g
อัลมอนด์ สับละเอียด: 5 g

วิธีทำ

1. ขึ้นรูปไอศกรีมวานิลลาเป็นแท่งแน่นน้ำหนัก 45 g เสียบไม้ไอศกรีมตรงกึ่งกลาง โดยให้แน่นและตรง แช่แข็งจนอยู่ตัวพอที่จะจับได้โดยไม่เลอะ ประมาณ 1 ชั่วโมง

2. ละลายนมช็อกโกแลตอย่างเบามือในชามทนความร้อนที่วางเหนือหม้อน้ำร้อนอ่อน ๆ คนจนเนียนและเงา ยกออกจากความร้อนแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย เพื่อให้เคลือบได้เป็นชั้นบางสม่ำเสมอแทนที่จะไหลหลุดออกจากไอศกรีม

3. โรยอัลมอนด์สับลงในชามตื้น จับแท่งไอศกรีมแช่แข็งที่ไม้ แล้วจุ่มลงในช็อกโกแลตละลาย หมุนหนึ่งครั้งเพื่อเคลือบให้ทั่วทุกด้าน ทำงานอย่างรวดเร็ว; เปลือกควรเซ็ตตัวแทบจะทันทีเมื่อสัมผัส

4. ก่อนที่ช็อกโกแลตจะแข็งตัวเต็มที่ ให้กลิ้งหรือกดพื้นผิวที่เคลือบแล้วเบา ๆ ลงในอัลมอนด์สับ เพื่อให้ชิ้นอัลมอนด์ติดอย่างสม่ำเสมอ นำแท่งกลับไปวางบนถาดที่รองไว้ แล้วแช่แข็ง 10 นาที จนเปลือกแน่นและผิวแห้งเมื่อสัมผัส

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟแท่งไอศกรีมบนจานแช่เย็นหรือถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ โดยให้ชั้นเคลือบสมบูรณ์และอัลมอนด์กระจายสม่ำเสมอ การนำเสนอควรเรียบง่ายและแม่นยำ เพื่อให้รูปทรงที่สะอาดของแท่งไอศกรีมยังคงเป็นจุดเด่น

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ไอศกรีมต้องแข็งพอก่อนเคลือบ; หากนิ่มเกินไปจะทำให้เปลือกเสียรูป ควรรักษาช็อกโกแลตให้อุ่น ไม่ร้อน เพื่อให้ชั้นเคลือบบางและดูประณีต ใช้อัลมอนด์แต่พอเหมาะ: ควรช่วยเพิ่มมิติของเนื้อสัมผัส ไม่ใช่กลบรสช็อกโกแลต